吃粗粮真的好吗?植物蛋白、种子的危害……

- - 阅 3,844

你的营养师建议你吃粗粮杂豆了吗?

你是不是还觉得,它们非常营养健康。

图源 diagnosisdiet.com/

你吃完感觉怎么样?

是不是胀气,难受,便秘问题并没有解决,你是不是感觉植物里面的营养不那么好吸收,是不是感觉吃多了反而营养不好了。

今天这篇文章,我带你了解一下植物毒素,凝集素。

植物蛋白、种子的危害

我们先说一种最常见的凝集素:麸质,它是一种植物蛋白。

谷物、豆类、坚果和种子其实都含有植物蛋白。

因为它们富含复合碳水化合物和纤维,被大多数“健康”金字塔专家推荐。

图源 giphy.com/

但是,近年来,越来越多的人对麸质不耐受、对大豆、玉米和花生过敏

到底发生了什么呢?

这些食物都属于一个家族——都是种子,所以它们的基本结构都是一样的:

谷物是草的种子,包括:小麦、玉米、燕麦和大米

豆类是豆类的种子,包括:豌豆、扁豆、大豆和鹰嘴豆

坚果是树木的种子,包括:核桃、榛子和山核桃

以及种子本身,如芝麻、罂粟籽和葵花籽

什么是种子?

图源 giphy.com/

种子对植物本身很是珍贵,因为它是植物的胚胎 – 婴儿,所以它们需要能够抵抗冷,热,昆虫,细菌,真菌和捕食者的侵害。

为了保护自己免受这些危险,种子自身会分泌各种天然化学毒素来抵御外界,其中就有危害人类健康的毒素。

所以,谷物和豆类必须充分浸泡,发酵和/或彻底煮熟,否则就会导致中毒。

特别是未加工过的谷物、豆类、坚果和种子,比加工过的还要糟糕一些,更容易对我们健康造成极大伤害,引起各种慢性或急性中毒的不适。

→种子中毒事件频频发生

在丹麦,每年都有好几件食物中毒事件爆发,都跟豆类里的一种凝集素毒素有关

中毒的症状包括呕吐和腹泻,这些人都是吃了没有煮熟或煮的时间不够长的豆类,由于没有降解凝集素到安全范围内,那么就会引起中毒

豆类一般至少需要30或45分钟的烹饪,一旦没有煮熟煮透,仅仅几个豆子下肚,就可以造成中毒的可能性。

图源 giphy.com/

谷物和杂豆是基本必需食物?

200万年前,农业才进入我们的生活。我们的祖先都是猎人 – 采集者,基本上是吃动物肉类以及各种水果和蔬菜

谷物种子类吃了非常少,所以它们显然不是必需的。
而且历史上有许多文化(因纽特人Inuit Eskimo是一个很好的例子)民族,甚至到现在20世纪,吃的也是无谷饮食,并且非常健康

据记载,农业过后,世界各地的人的健康都有所下降:身体表现出矿物质缺陷,营养不良和传染病的案例,大脑变小,身高也越来越矮

为什么专家说谷物和种子是健康的?

食物金字塔说,我们应该每天吃至少三份谷物,一半谷物应该是全谷物,但没有证据表明谷物改善了健康。
那么,这个饮食建议来自哪里?

图源 diagnosisdiet.com/full-article/grains-beans-nuts-seeds

一些研究把全谷物与精制碳水相比较,那发现全谷物可能比精制谷物(面粉)更健康那么一点点。

但是,这并不能证明全谷物是健康的。相关阅读→牛津研究:粗粮、全谷物竟然不减肥,国外专家总说大实话….

一个很差和一个较差的相比较,结果就没有太大意义。

谷物,豆类,坚果和种子营养价值低

在欧美国家,大多数谷物产品(如面包、意面)都额外添加了维生素和矿物质强化剂。

美国膳食指南,建议你吃的50%以上的谷物,都是因为它们被强化过后的营养估值,而谷物本身营养价值并不高

在四类种子食品中,豆类通常被认为是算高蛋白质含量的营养最丰富一类。

锌元素生物利用率研究

只可惜豆类植物毒素,会让你吸收不到很多矿物质。参考上图

凝集素(Lectins)最常见的植物毒素

植物天然携带太多植物化学武器(如麸质、植酸、不完整的种子蛋白等等),这其中就要提到一种植物毒素:凝集素(Lectins),它也是植物抗营养素之一。

图源 pixabay.com/

几乎所有的种子外层都含有称为凝集素(又名植物血凝素)的蛋白质,它们是植物免疫系统的组成部分。当种子受到压力或损坏时,会释放大量凝集素来识别和攻击潜在的敌人

凝集素存在于所有植物和动物中,而不仅仅是豆类和谷物。

但是,动物凝集素和植物凝集素是不同的,植物凝集素可能对人类和其他动物构成较大程度的伤害

图源 giphy.com/

在植物的种子、根、幼芽和树皮中,发现植物凝集素浓度最高。

在种子中,凝集素主要存在于含麸皮的外层中,这就是为什么全谷物不一定健康的原因。

凝集素也存在于种子及坚果的油中,以及食物来源包括有谷物、豆类、坚果、种子、西红柿、白土豆、酸橙等等。

→凝集素如何危害人体?

凝集素可与活细胞表面的特定碳水化合物相结合,它们属于粘性的

1、伤害肠道,导致肠漏

当它与肠道细胞表面的糖蛋白相融合,就可能会损害我们肠道的细胞,在肠道内壁戳洞,导致肠道通透性增加(肠漏)

图源 monashfodmap.com

而当我们出现有肠漏综合症状时,这些将增加我们患自身免疫性疾病的可能性,例如:类风湿性关节炎、乳糜泻、I 型糖尿病和多发性硬化症等。

2、造成贫血风险

凝集素还会渗透到我们的血液里,红细胞相结合,使它们聚集在一起,容易导致贫血

3、削弱免疫系统

凝集素可以与免疫细胞(肥大细胞和 T 细胞)相结合,激活它们,造成过敏反应和自身免疫性疾病的潜在风险。

同时,还可以触发白细胞释放促炎细胞因子,导致一系列炎症问题,从而削弱我们的免疫系统。

4、引发细胞癌变可能

图源 giphy.com/

凝集素可以进入细胞,一旦进入细胞,它们就可以与核糖体结合并使其失去活力,核糖体是我们细胞内的重要的微小型蛋白质工厂。

实验研究发现,凝集素被称为“有丝分裂原”——这意味着它们可以导致细胞癌变并繁殖的可能性。

它还可以与淋巴细胞的免疫细胞(特别是 T 细胞)结合,可能引发相关癌变。一项临床人体研究中发现,摄入花生具有导致肠细胞癌性增殖的能力。

如何降解凝集素?

如何降低食物中的凝集素含量?其实也是有方法的。

图源 giphy.com/

大多数凝集素,可以通过预先浸泡食物,然后将它们完全煮沸 15 分钟来灭活

干热(或烘烤)不如长时间煮沸有效,因此用谷物或豆粉制成的烘焙食品不如煮沸产品安全。

干烤只能从生花生中去除大约75% 的凝集素,烤小麦胚芽也含有活性凝集素。

许多凝集素能抵抗我们胃酸和肠道酶的消化,这也是谷物和豆类绝对不能生吃的原因(如芸豆凝集素,如果生吃或未煮熟,毒性很大,会导致严重呕吐等症状)。

图源 giphy.com/

发芽也可以减少(但不会消除)凝集素,因为一旦种子开始发芽并形成幼苗,大部分凝集素蛋白就会被分解,以滋养正在生长的幼苗。

因此,只有两种方法可以保护自己免受凝集素的潜在危害:长时间煮沸降解直接避免食用。

而且不同类型的凝集素,对我们人体具有不同的杀伤力,其中包括小麦胚芽凝集素、花生凝集素、芸豆凝集素、大豆凝集素、马铃薯凝集素和番茄凝集素等等。

关键的瘦龙说

植物类食物,特别是谷物、豆类、坚果和种子类的食物,可能并没有你想象那么好。

你吃的那些八宝粥、杂粮饭可能正在悄悄的伤害着你的身体。

图源 m.ecook.cn/caipu/259218352

高温和浸泡可以去掉一大部分,但是无法去掉全部,如果你吃了身体有反应,证明你身体很敏感。

避免植物毒素最好的方法就是别吃,低碳生酮饮食强调就是多吃优质脂肪和动物性的高蛋白食物,可以极大帮助你减少摄入各种植物毒素及各种凝集素。

如果你或者你家人已经有肠漏症状或已患有自身免疫性疾病持续摄入这些食物只会让身体状况更加糟糕

只有降低植物毒素,少吃一些含谷物、豆类、坚果和种子类的食物,才可能帮助你的肠道修复,缓解疾病,降低炎症,保持健康

8

原文地址:http://www.chinalowcarb.com/lectin/

关注微信公众号:『瘦龙健康』,及时获取最新低碳生酮相关的文章,公众号回复减肥,糖尿病,获取相关科普文章推荐。

瘦龙微信公众号

相关文章!