马特·达蒙戒麸质后身体情况明显改善，什么人需要戒麸质？

最近，55岁的马特·达蒙，因为新片《奥德赛》中的身体状态，再次受到关注。

马特·达蒙是美国演员、编剧和制片人。出演过包括《奥本海默》等知名电影，也曾与本·阿弗莱克共同创作《心灵捕手》的剧本。

2026年7月，他在一档博客节目中提到，为了在新片中呈现最好的状态，他进行了高强度的训练，同时严格调整饮食，其中一个就是停止摄入麸质。

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马特·达蒙说，戒掉麸质明显让他的身体状态改善，变得更精瘦和强壮，并认为自己可能一直存在，没有被发现的麸质不耐受。

40岁以后，反而不能吃面食了？

这件事引出了一个值得讨论的问题：为什么很多人年轻时一直吃面条、面包等含麸质的高碳水饮食，身体并没有什么感觉。

但是到了40~60岁以后，却逐渐开始胃胀、腹泻和便秘交替、疲劳、皮肤状态下降、注意力不集中、检查又没有发现明显问题。

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这里有两种典型的情况。

→问题早就存在，只是没发现

这种情况很常见，年轻时症状比较轻，不容易被发现，而且还有其他因素影响。

比如，一个人年轻的时候，也会胃胀、便秘、疲劳，但同时也饮食不规律、经常加班、熬夜等。

多种因素叠加，而且也没有严重影响生活，所以很难将这些现象跟饮食中的面食联系起来。

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随着时间推移，身体本身的营养储备会下降，睡眠和各种恢复能力变差，胃肠道动力、激素和代谢状态也会变化。

年轻时完全不影响日常生活的症状，开始严重起来，成为了一个不可被忽视的问题。

→年轻时没问题，40岁往后才出现

这是另一种典型的情况，目前还不能用一个简单的原因来解释，为什么有些人会在中年、甚至晚年后发病。

乳糜泻的遗传易感性是基础，一个人本身的免疫状态和肠道环境，也可能参与其中。

但不能简单地归结为“年纪大了，肠道漏了。”

面食有以下几种问题

→麸质问题，背后至少有3种情况

这个问题，我们首先要明确的是，所谓“麸质问题”并不是一种疾病。

吃了面食以后感觉不舒服，背后至少可能涉及三种不同的情况。

第一个，乳糜泻。

乳糜泻是一种由麸质触发的慢性免疫性疾病。

麸质存在于小麦、大麦和黑麦中。乳糜泻患者摄入麸质后，免疫反应会损伤小肠黏膜和小肠绒毛，影响铁、叶酸、钙等营养物质的吸收。①

很多人认为乳糜泻一定会表现为严重腹泻、消瘦和营养不良，但成年人的表现不一定会有这么明显。

有些人主要是腹胀、便秘、长期疲劳、不明原因缺铁、骨密度下降、或者腹泻和便秘反复交替。

第二个，小麦过敏。

这是另外一种免疫反应。患者可能对小麦中的某一种或多种蛋白质过敏，并不一定只针对麸质。

小麦过敏的反应通常表现得比较快，例如吃完小麦后出现荨麻疹、瘙痒、嘴唇肿胀、喘息、呕吐、严重时可能发生过敏性休克。②

第三个，非乳糜泻麸质或小麦敏感。

这类人吃了含小麦或麸质的食物后，可能出现腹胀、腹痛、排便变化、疲劳、头痛和所谓的脑雾。

但检查又不符合乳糜泻，也没有典型的小麦过敏证据。

目前没有一个得到普遍认可的特异性血液指标，可以直接诊断非乳糜泻麸质敏感。通常要先排除乳糜泻和小麦过敏。③

再观察减少相关食物后是否改善、重新摄入后是否复发。

麸质问题背后更详细的机制，大家可以看这一篇内容：麸质不过敏，就可以随便吃面，不会过敏吗？

→也可能跟果聚糖有关

当然了，小麦中不仅含有麸质，也含有果聚糖。

果聚糖属于FODMAP（Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols）。

也就是一类在小肠中吸收不充分、容易进入大肠被细菌发酵的短链碳水化合物。

发酵过程中可能会产生较多气体，同时增加肠腔内的水分，从而引起腹胀、腹痛、放屁增多、腹泻或便秘。

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一项随机、双盲、交叉实验，让自认为存在非乳糜泻麸质敏感的人分别摄入麸质、果聚糖和安慰剂。

结果发现，果聚糖引起的胃肠道症状比麸质更加明显。后续研究也发现，在这类人群中，果聚糖诱发的胃肠道症状整体上多于麸质。④

所以，一个人吃面包、面条等高麸质食物后胃胀，并不一定是麸质造成的。

如果吃洋葱、大蒜等高果聚糖食物后也容易胀，更需要考虑果聚糖和肠易激综合征。

→不能忽视的高碳水饮食

还有一个值得注意的方面，是高麸质饮食，往往也同时是精制碳水食物，例如白面包、面条、蛋糕、饼干、披萨和啤酒。

减少这些食物的摄入，不止是减少麸质的摄入，还可能同时减少了：糖、精制淀粉、酒精、总热量和超加工食品。

精制碳水的消化和吸收非常快，吃完以后，很容易让血糖产生较大的波动。

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很多人反应，在大量摄入精制碳水后，会觉得很困、想睡觉、注意力很难集中，而且很快又会觉得饿。

因此，马特·达蒙戒掉麸质后感觉更好，跟麸质有关系，但同时意味着，他去掉了糖和大量精制面食，再加上他高强度的规律训练。

所以体重下降、精力状态更好、餐后血糖更稳定，可能同时影响了他的身体状态。

具体实操，可以这样做

如果朋友们发现自己吃完面食后也会不舒服，不用着急给自己下结论。

更合理的方法，是先记录，观察自己的状态，最后进行有顺序的饮食调整。

→先记录两周饮食和症状

在这两周中，每天记录自己吃了什么、吃了多少、吃完多久开始不舒服，以及出现了哪些症状以及具体的程度。

比如胃胀、腹痛、排便、皮肤、精力和注意力。

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同时，也可以关注自己的睡眠、运动，女性朋友可以关注自己的月经周期，这些因素也会影响胃肠道和精力。

记录的重点不是看某一天有没有不舒服，而是看在一个更长的时间里，到底是哪些因素，在影响我们的身体状况。

→大多数人，可以从先减少精制面食开始

比如：白面包、精制面条、蛋糕、饼干、甜点、披萨和啤酒。

同时要吃足够的肉、蛋、鱼、优质的油脂和一些低碳水蔬菜，观察在两周时间里：

胃胀、排便、餐后困倦、饥饿感、精力和皮肤状态有没有稳定变化。

如果明显改善，也不要立刻认定自己一定是麸质敏感。

因为减少这些食物时，麸质、果聚糖、酒精、乳制品和精制碳水的摄入是同时减少的，很难确定到底是哪一种因素造成的。

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等到身体状况稳定之后，可以一次只重新加入一类食物，观察身体的变化。

如果某一类食物加入之后，身体发生了剧烈的变化，那就很可能是这类食物让身体出现了问题。

如果身体出现了严重情况，就不能只靠自己调整饮食来解决，要尽快就医。

→如果怀疑自己是乳糜泻，不要在检查前停止麸质

这一点要特别值得跟大家分享，美国国立糖尿病、消化和肾脏疾病研究所（NIDDK）明确建议：

在完成乳糜泻诊断检查之前，不要自行开始无麸质饮食。

因为乳糜泻的初步检查通常包括组织转谷氨酰胺酶IgA抗体，也就是tTG-IgA，以及总IgA。

根据结果和具体情况，医生可能进一步安排其他抗体检查或十二指肠活检。⑤⑥

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这些检查需要尽量在摄入麸质的情况下进行。

如果已经提前实行了一段时间的严格无麸质饮食，乳糜泻抗体可能下降，小肠黏膜也可能开始恢复，从而影响检查结果。

关键的瘦龙说

马特·达蒙的经历不能证明，麸质对所有人都不利。

但我们可以得到的启示是，改变饮食，是有可能让我们的身体状态，回到一个更好的状态的。

尤其是随着年龄的增长，身体的各项机能慢慢下降。

年轻时觉得完全没问题的饮食方式，到了一定年龄，就可能持续影响我们的健康。

所以，如果您有类似的经历，不妨试着了解和尝试一下无麸质饮食，可能会给您的生活带来意外的惊喜。

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