什么是ray peat的饮食?为什么低碳水博主不支持低碳了?

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一些低碳博主,开始反对低碳,转而吃高碳水,吃水果,吃冰激凌,吃高脂肪饮食了。

现在,国内外都有这样的人,为什么呢?

这些观念的改变,和一个人有很大的关系,在国外,他也是一个争议巨大的人,他叫做ray peat。

很多年前我就关注他,我觉得并不适合我,也没有去践行。

今天这篇文章,我们来好好分析一下他的饮食方式。

先介绍一下,谁是ray peat:

他出生于1936 年,不幸的是,2022 年 11 月 24 日去世,享年 86 岁。

他有俄勒冈大学生物学博士学位,专攻生理学,20世纪60年代以来,他研究重点是内分泌系统和驱动能量消耗和减肥的激素,1968 年开始研究黄体酮,后来转向其他内分泌激素,如甲状腺激素和雌激素。

ray peat的饮食方式

首先,ray peat并没有自己固定的饮食方式,只是他发表了一些观点,很多粉丝觉得应该是这样的。

他反对的:富含omega-6的植物油、断食、谷物、豆类、种子、地上的蔬菜(茄子辣椒等)、富含植酸,凝集素的食物。

他支持的:白砂糖糖和碳水、饱和脂肪、水果、蜂蜜、奶制品、肉类、根茎类蔬菜(胡萝卜南瓜土豆等)、动物内脏、海鲜、咖啡、无添加的巧克力。

他的饮食方式,属于高碳水,高脂肪,中等蛋白质饮食。

他的饮食和低碳的区别在于,他觉得人体需要吃碳水,吃糖吃主食,才能维持代谢,维持甲状腺健康等等。

他认为低碳饮食者会无力,疲劳等,也让很多低碳不适的人,开始他的饮食。

下面是他的ray peat的饮食金字塔

他日常吃的是:牛奶等奶制品(非高温杀菌消毒的),黄油煎鸡蛋,橙汁,肝脏,生蚝。

他特别喜欢吃椰子油,但是他会诋毁其他所有的植物油,包括牛油果和橄榄油。

他说他不吃谷物、豆类、坚果或种子,但是皮特后来承认吃燕麦片和燕麦麸,这让他的一些狂热追随者感到困惑和恼怒。

Ray Peat还支持吃很多水果,包括香蕉和其他水果,但是,没有证据表明他吃了这些。

他还支持吃冰激凌,主要是奶油+白砂糖配料的,不是现在这种添加剂(果胶,植物油)很多的冰激凌。

→疯狂的ray peat饮食观点:

ray是一个典型的极端分子,非常容易说很极端的话。

没有任何实锤数据的情况下,发表个人的极端言论,有时候感觉,就像一个懂生化的偏执的老头。

他曾经说,每天一汤匙蔗糖,可以治愈动物和急诊病人。

他说:所有问题都是种子油导致的,和糖,碳水化合物没有关系,只要你不吃种子油,癌症什么都没了。

他甚至说,牛油果中的脂肪有风险,会致癌,他不管那些最新的研究数据,单不饱和脂肪根本就没有这些风险。

他鼓励人们吃冰淇淋和墨西哥可口可乐,因为是白砂糖,不是果葡糖浆,但是,没有人看到他自己真的每天喝过,他可能只是说说而已。

他说说可口可乐可以用来缓解低血糖症状,这个可能是正确的,但是,喝多了更容易低血糖,这点他没有提及。

他鼓励少吃多餐,反对轻断食,反对饿肚子,觉得人不应该有这些压力,人应该是满足的,才不会关闭自己的代谢系统,生殖系统。

他反对发酵食品,虽然没有任何数据证明发酵食品有害。

当然,最有争议的还是,ray peat 认为,人必须要吃碳水化合物,不吃就会伤害代谢,他不建议低碳饮食。

必须吃糖维持代谢和甲状腺?

Ray peat认为,减少碳水化合物,会抑制甲状腺和其他内分泌系统的功能,他认为碳水化合物是关键的营养素。

糖给细胞供能,非常重要,蛋白质等这些糖异生效率更差。

与其他流行的饮食如纯肉饮食、生酮饮食、原始饮食和纯素食饮食不同,Peat建议大量的糖(即水果、果汁、蜂蜜、原糖,甚至苏打水)和脂肪。

为了维持代谢,为了代谢健康,建议更频繁地进食,他不鼓励限时饮食和禁食。

实际上,这种说法完全不符合实际,只是停留在理论。

首先糖原主要储存在肝脏和肌肉中,你不需要很多糖,就能满足需求,完全没有必要高碳水,低碳水完全可以满足这个需求。

这也是为什么即使我们燃烧了几十年的糖分,我们也可以在两天内产生酮(来自脂肪的能量)。

Ray的理论明显过时,一些最新的研究告诉大家,低碳水饮食并不会伤害代谢。

低碳水会不会降低代谢,哈佛的研究发现,低碳水饮食者,反而每天多燃烧200多大卡的热量。

断食和代谢的关系,我们之前写过文章,短期断食并不会影响代谢,3天以上才有这个风险。

而且你不需要一吃吃吃,才能维持代谢,你需要的是营养。

按照他的理论,那么不吃碳水的因纽特人,肯定甲状腺功能减退,但是,这个研究发现,这种情况很少见,反而甲亢更高一点。

另外,关于生酮和甲状腺相关的科普,我们也分享过文章,斯坦福,哈佛的博士stphen phineey教授专门写过文章,我们之前也分享过。

在国外有这个人纯肉饮食的医生,他是世界纪录保持者,是大力士,你觉得他会有甲状腺功能低下的问题吗?

另外,这个健美冠军,也是严格生酮饮食的,你觉得他们会有这样的问题吗?

→为什么低碳饮食者会出现疲劳无力?

前期的可能性就是碳水摄入过低,糖脂功能切换期,缺乏电解质等原因。

后面的一个原因,就是蛋白质摄入过多,你不运动,每天摄入那么多蛋白质,肯定出现疲劳无力等问题,我是建议所有吃肉的人,一定要有足够的运动量的,没有运动,就要减少蛋白质,生酮后蛋白质过量有风险。(图)

另外,对于甲状腺功能来说,其他营养更重要,并不是碳水化合物。

甲状腺需要硒、碘、B12、铜、铁、叶酸、维生素 A、维生素 D和锌(等等)等营养物质催化。

如果你没有获得足够的这些营养素,你吃再多糖和碳水,只会增加甲状腺的负担,甚至加重甲减

Ray Peat认为,低碳久了可能出现糖代谢受损,糖耐异常等问题。

其实,有一个理论叫做,兰德尔循环

“兰德尔发现,脂肪酸(或酮体)氧化对葡萄糖代谢的损害是通过短期抑制几个糖酵解步骤介导的,即葡萄糖转运和磷酸化、6-磷酸果糖-1-激酶(PFK-1)和PDH”。

简单来说,如果你吃葡萄糖,就会损害脂肪酸代谢,如果你只吃脂肪,就会损害葡萄糖代谢。

我们之前也写过文章,如果你想恢复,提前三次摄入足够的碳水就可以回复。

雷·皮特的糖对代谢的研究,大部分是采取小鼠的研究,比如说果糖提高代谢的研究,没有人类的临床数据。

毕竟人和小鼠的代谢方式还是有区别的。

生吃胡萝卜,南瓜等?

雷·皮特 (Ray Peat) 认为,为了甲状腺功能,我们应该每天吃一根生胡萝卜。

这个等于自己打自己的脸,因为raypeat反对植物抗营养素,但是建议生吃这些食物,很奇怪。

许多雷·皮特 (Ray Peat) 追随者会生吃胡萝卜,也食用大量南瓜。

其实,胡萝卜草酸盐含量高,水杨酸盐含量适中,南瓜的凝集素含量也很高,它们对许多人有毒。

高凝集素食物会导致自身免疫问题、肠漏和消化问题。这可能会给甲状腺健康带来问题。

这些蔬菜可以吃,但是肯定是要做熟了吃的。

果糖可以救命,也可能致命

Ray建议吃果糖,这也影响到了一个纯肉饮食的医生叫做paul saladino。

吃果糖在远古的时候,确实是可以救命的,在原始采集社会,我们的祖先吃水果,吃蜂蜜,让身体堆积脂肪,储存起来,这是人类在进化过程中,进化出来的一种能力,如果没有这种能力啊,人类可能早早灭亡了。

人类曾经经历过一个非常寒冷的冰期(视频片段),这个时期有很多人都饿死了,冻死了,最后剩下来的,就有这个能力的人,自然会慢慢筛选,淘汰那些无法储存足够脂肪的人。

在这段寒冷的日子里,我们的祖先经历了一次随机的基因突变,这次突变,让一部分人获得将果糖转化为脂肪的能力。

但是,尿酸酶的基因被“沉默”或者丢了,结果是,当我们摄入果糖时,便会产生大量的尿酸,没有办法分解,这会让更多的果糖热量储存为脂肪。

这种储存脂肪的能力会让人类在寒冷的天气中生存下来,有水果的时候大量吃水果,养肥自己,冬天准备断食,类似于某些动物的冬眠。

现在有一些研究发现,人类共同的祖先,可能就是那几千个人,人类的DNA很相似,没有太多的差异。

这些人可能都拥有这种能力,因为它非常重要,现在很多动物还有这个能力,秋天会大量吃水果摄入果糖果糖了,让自己变胖,冬天的时候冬眠,燃烧身体的脂肪,给自己提供能量,然后春天的时候再出来,会发现瘦了一圈。

但是我们现在人类啊,我们每天都吃很多果糖,还是储存很多脂肪,就导致了很多问题,同时尿S也会高,问题越来越多。

如果你吃果糖发现尿酸高了,一定要减少。

为什么ray peat 反对鱼油

海量的数据告诉大家,omega-3 的好处,特别是动物性omega-3,但是Ray peat反对鱼油。

这个观点并不是超前,反而有点落伍,可能他不了解现在的工艺水平。

反对鱼油的理由,是鱼油很容易被氧化,腐臭,因为多不饱和脂肪酸是脆弱的脂肪。

鱼确实很容易腐臭,但是,他可能不知道,鱼油补充剂中并非以这种形式存在。

确实有一些便宜的鱼油容易腐臭,但是,现在都鱼油工艺,可以速冻,防止氧化,极大程度保鲜,好的鱼油是可以三年还不被氧化,这些都是有数据的。

我以前也很担心,但是现在看到的数据,优质的鱼油完全不用担心这些指标超标,三年后打开也没有臭味

以前的鱼油是乙酯形式,甚至人造的,现在有新的工艺,甚至更好的结构不会被氧化。

当然,如果你担心,你可以吃野生鲑鱼、野生沙丁鱼和新鲜牡蛎。

大家一定要知道,omega-6和omega-3都是必须脂肪酸,身体不能自身合成,我们需要脂肪,不仅仅是饱和脂肪。

脂肪是体内每个细胞的最外层,激素是由脂肪制成的,尤其是类固醇激素(皮质醇),缺乏脂肪酸很容易表现为皮肤干燥和肌肉疲劳。

我们需要摄入各种优质脂肪,omega-6也需要,但是我们摄入太多了,需要减少,DHA 等 omega-3 脂肪酸在饮食中的重要性已经有大量数据了。

人要吃饱,不能饿,不能有压力吗

Ray peat认为,人需要吃饱,不要让身体饿着,别让身体有压力。

越来越多的数据发现,断食和饥饿对身体的好处,但是ray peat还停留在少吃多餐,不让身体饥饿的阶段。

其实,杀不死你的会让你更强大,人体也遵循反脆弱原理

实际上,现在有太多的研究发现,断食的好处。

运动有益于身体,是因为它给身体压力,运动本身伤害身体,机体的反应会有益身体的。

运动时不仅消耗能量,也会产生自由基,而面对这一攻击,机体自身的抗氧化酶高速运转。

这就是典型的毒物兴奋效应的超代偿机制,结果是氧化应激持续减少,身体的每一个细胞都会受益。

举重训练时的肌肉撕裂,配合足够的蛋白质修复,可以让肌肉变得更加强壮。

断食也一样,本身会伤害身体,但是机体的反应让身体受益,引发细胞自噬,自己吃自己衰老的细胞器和蛋白质片段,这个是可以抗衰的

毒物兴奋效应,适量的伤害,是有益的,如果你一直吃饱,是不利于长寿的。

为什么有人会迷信raypeat

当然,他得到了很多人的支持,一般是比较偏执的人,最知名是一个知名的偏执狂魔Bronze Age Pervert,科斯丁Costin Vlad Alamariu就是他的忠实粉丝,一直宣传ray peat的饮食方式。

当然,还有一些低碳人士,会被他吸引。

他们可能只是研究低碳,并没有真正去践行,或者根本就不适应低碳饮食,或者做不到,或者感觉不爽,转而去践行ray peat 饮食。

国外有几个以前低碳饮食的博主,比如说,Dr mercola,还有纯肉提倡者,paul saladino,也大量吃水果了,也不建议停留在生酮状态了。

他们不吃糖不舒服,不吃碳水身体不适,他们一开始可能只是被低碳饮食的理念吸引,后来发现自己根本做不到。

直到有一天,突然看到ray peat的饮食方式,简直就是完美,可以吃糖,可以吃脂肪,太好了。

也许在国外,每天讲低碳饮食,讲得无聊了,没有流量了,我们需要新的理论,新的观念来刺激大众吧。

我们群里也有一些人,以前低碳,践行Raypeat 的饮食后,发现风险更大,你会食欲更旺盛,甚至炎症明显,加重了胰岛素抵抗。

当然国外也有这样的故事,大家一定要量力而行。

关键的瘦龙说

Ray peat的饮食方式在大部分看来,比低碳饮食更极端。

但是,追随者也很多,也让一些没有真正践行低碳的博主,放弃低碳,开始追随raypeat。

我觉得任何饮食方式都有适合的人,可能有些人就不适合低碳饮食,有些人就适合raypeat的饮食。

当然,如果你在践行这种饮食方式,我建议一定要看身体的反馈,观察自己的糖指标,尿酸指标,还有肥胖情况。

低碳以后吃碳水,固然会感觉能量有变化,但是这种感觉是否持续,身体是否能适应,这是要长期观察的。

另外,我建议一定要控制总热量,毕竟高碳水,高脂肪饮食是非常容易出问题的。

另外,这个饮食方式,并没有比低碳饮食更高端,更先进,毕竟是一个已经去世两年的88岁的老年人的饮食建议。

同样低碳饮食也不比任何饮食更高端,只是更适合一部分人。

有时候,我们总想站在鄙视链顶端,但实际上,只是一小撮人自己认为而已,其他人并不认可。

Raypeat 的很多观念极端,守旧,顽固,但是,也有参考的地方,比如说减少种子油,去掉加工食品,吃原生态的食物。

我看过他的很多博客内容,他给我的感觉,他就像一个生化学术老头,生化和代谢方面的基础底子很强,从技术层面,感觉可以秒杀一切,让很多人顶礼膜拜。

但是,人到老年,几乎没有学习能力了,可能只是为了自己的饮食方式,找到各种理论支撑,说服自己,也说服了别人。

更重要的是,大部分他的理论都来自小鼠的研究,没有人类临床支持,ray peat的观点是没有足够的权威学术支持的。

我觉得,人老了比如说70岁以上了,没有学习能力了,你的身体机能和年轻人也不一样了。

尽量不要发表观点,老了人会越来越偏执,当然,越偏执的观点,就越有人相信,就越有流量,这是另外的话题。

他的支持者,可能是一部分低碳以后不适应低碳的人想吃糖的人,包括一些曾经宣传低碳的博主。

他的饮食建议,也是很久之前的,并没有领先低碳多少年,如果觉得ray peat就站在鄙视链的顶端,那只是个人的片面了解,我也表示遗憾。

我们群里,有很多人迷信过,之后又低碳回来,或者最后还是自己悄悄低碳,一直嘴硬的。

我觉得,他可能适合一部分人,比如说你很瘦,没有肥胖,胰岛素抵抗的问题,想吃爽,短期可以试下raypeat的饮食方式,长期来说,可能没有低碳饮食那么安全。

最后,我搞饮食科普很多年,我和peter attia有种一样的感觉,累觉不爱了。

我不太建议过分关注生化,营养,很多底层的东西很复杂,没有几个人说得清楚。

有时候懂得越多,你发现自己越不会生活。

你要知道大方向:控糖,控制热量,有足够的运动,不要吃加工食品,吃干净的食物,缓解压力,足够的睡眠,你的状态就会好很多很多。

如果你是一个不爱吃水果,不贪吃冰激凌的人,你真的没有必要去冒险。

最后,祝大家好运。

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