为什么选择吃脑花?有什么营养价值?

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俗话说得好,吃哪补哪。

吃脑花,会不会变聪明呢?

图源 doctorkiltz.com/beef-brain/

人类大脑,需要许多重要营养素支撑,除了优质脂肪和蛋白质,还需要其他营养。相关阅读→要想『脑子』好,还得多 “吃”肉….

动物的脑花有丰富关键营养物质,如维生素 A、维生素 D、胆碱、DHA、锌、色氨酸和胆固醇。

脑花中的优质脂肪,极大程度地刺激我们人类大脑发育。

今天这篇文章,带你了解看看动物脑花的价值,如果你身边有人爱吃脑花,记得转发他。

脑花的超高营养价值

为什么选择吃脑花?

说到内脏,你可能会想到肝、肾、等等杂碎,我们都知道这些食物营养丰富,其实,脑花的营养价值也很丰富。

与动物的肌肉相比,脑花富含更多营养素。

包括有磷、铁、铜、镁和碘等矿物质,以及B族维生素,包括B1、B2、B6、叶酸,脂溶性维生素A、D、E和K,特别是天然有机动物,生活在户外阳光下,吃青草长大。

图源 doctorkiltz.com/beef-brain/

脑花还富含有益的脂肪酸,如花生四烯酸、EPA 和 DHA。

吃动物脑花的孩子,比不吃的儿童大脑和神经系统更健康

脑花的营养成分

与猪肝等其他内脏一样,脑花富含丰富的营养价值,特别是脂溶性营养素,如下是每100克脑花大约的营养成分表:

你可以从表中发现,脑花是胆碱、胆固醇和DHA的丰富来源,而这些都是我们大脑健康发育所必需的营养。

65%的热量来自脂肪,远高于其他内脏或肌肉组织,且脑花中的炎症性欧米伽6脂肪酸含量也相对较低,可降低炎症指数。

胆碱是我们的肌肉、肝脏和大脑发育的必需营养素之一,脑花等器官肉是最好的天然胆碱来源

年龄较大的儿童、男性、女性和孕妇的平均胆碱摄入量远低于规定的充足摄入量。 

所以绝大多数人都有缺乏胆碱风险,而脑花可以帮助有效恢复体内胆碱水平。

→DHA

DHA 是大脑发育最重要的一种脂肪酸。

虽然大多数人觉得欧米茄3脂肪酸来自于鱼类和海鲜。

图源 nourishingourchildren.org/

但其实脑花也是DHA的极好来源,仅100克煮熟的脑花就可能含有超过700毫克的这种必需脂肪酸,这大约是RDA(标准营养成分所需) 的 200%

研究发现,DHA还具有抗炎特性,同时缓解压力,改善和提高认知和情绪问题。

孕妇摄入充足的DHA可能会提高未来孩子批判性思维能力,让自己的孩子更加聪明伶俐

胆固醇

图源 doctorkiltz.com/cholesterol/

脑花在提供优质膳食胆固醇方面具有很大优势,100克脑花中所含的胆固醇是 RDV 的10倍左右。

我们的身体需要充足的胆固醇,以合成重要的激素,如孕烯醇酮和DHEA。

足够的血清胆固醇水平幸福感和大脑智力相关

动物器官肉或蛋、脑花中发现的胆固醇大多以酯化形式存在,通常与血清胆固醇水平升高无关

当你摄入多的胆固醇,肝脏自然会产生较少的胆固醇,维持总体胆固醇平衡

所以,不要过多担心胆固醇会带来什么危害,反而少吃它可能影响你的大脑健康,让你变笨的可能。

Framingham心脏研究的背景下,检查总胆固醇(TC)与认知能力之间的关系。

针对心血管危险因素的大型、基于社区的前瞻性调查,参与者是来自  789 名男性和 1105 名女性,他们没有痴呆症和中风史。

并且在 16 至 18 年的监测期内,每两年接受一次 TC 测定。

认知测试在监测期后 4 至 6 年进行,包括学习、记忆、注意力/集中力、抽象推理、概念形成和组织能力的测量。

发现总胆固醇(TC)与语言流畅性、注意力/集中力、抽象推理和测量多个认知领域的综合得分之间存在显著的正相关

图源 giphy.com/

具有所谓“理想”TC 水平(低于<200 mg/dL)的参与者的总表现,不如临界高 TC 水平(大约 200-239mg/dL)的参与者和高 TC 水平(存在于 240 mg/dL)的参与者。

也就是说,胆固醇水平相对较高的人,说话语言流畅性、注意力/专注力、抽象、推理思维等多个认知领域的综合评分更高

维生素 B12

3盎司的脑花含有大约超过标准(RDA)所需三分之一的维生素 B12。

可将脑花与鸡蛋(有食谱在最后分享)或草饲牛羊肉相结合食用,获得更加理想的B12摄入量。

充足的维生素 B12 能使人感到精力充沛,更有活力

图源 giphy.com/

有相关研究发现,它有助于保持细胞活力,改善大脑的认知功能

其他独特的营养成分

脑花还含有多种其他营养物质。

这些特殊营养素,包括磷脂酰丝氨酸、鞘磷脂、脑细胞活化剂、脑源性神经营养因子 (BDNF) 以及其他脑支持肽和因子,也进一步提供我们大脑所需的特定营养支持。

BDNF(脑源性神经营养因子)特别有助于大脑建立新的神经连接、修复有缺陷的脑细胞和保护健康的脑细胞。脑子变笨,反应慢了?可能缺乏大脑营养因子BDNF…..

充足的BDNF水平与降低患阿尔茨海默病和帕金森病等神经退行性疾病的风险有关。

脑花的健康益处

脑花的独特营养成分,意味着它可能有益于大脑发育的各个方面

其中包括维持整体大脑健康、提升心情和幸福感知力、长时间专注力增强、提高学习和工作的记忆能力、敏锐的神经反应力等等。

食用方法与采购注意事项

我们中国人吃脑花,一般就是火锅的时候吃。

还有吃烤脑花,也很美味,除了烧烤,还有其他的方法。

这里给大家分享两个国外的脑花食谱,哈哈,有兴趣的朋友可以借鉴尝试一下:

食谱1:脑花鸡蛋

原料:3个鸡蛋,1/4 欧芹碎,胡椒 ,牛油,白,盐,1或1/2磅脑花,1/2 柠檬汁。

烹饪过程:

在冷水下冲洗大脑后,将水、醋和 1 茶匙盐放入平底锅中煮沸。

加入大脑,煮沸,不盖盖子,10 分钟。

沥干并浸入冷水中,冷却后,用纸巾吸干水分。

用小刀去除任何膜和静脉,切碎加入盐和胡椒调味,打入鸡蛋,在大煎锅中加入黄油和鸡蛋一起炒,直到熟透或呈浅棕色。

食谱2:

图源 doctorkiltz.com/pork-brains/

原料:1个猪脑,1/4 杯牛油,1/4 杯椰子粉,2 杯浓奶油,牛奶(浸泡用),盐和胡椒粉调味

烹饪过程:

清洗大脑并去除其所有外膜

将脑花浸泡在一壶牛奶中12小时

把牛奶倒出来,把脑花留在锅里

将其第二次浸泡在肉豆蔻香味的牛奶中1小时以上

然后在牛奶中煮20分钟

冷却后,从牛奶中过滤并冷藏

从冰箱中取出牛脂,加热

可再加入奶油、盐和胡椒粉搅拌均匀后,加入脑花

→选择优质的脑花

脑花是营养最密集的器官肉之一,但不幸的是,它也可能有风险

这个东西,目前市场上买的真不建议生吃,如果有条件,建议选择健康的动物脑花(病死的真不能吃)。

如果有草饲的脑花来源,那会更好,因为有更高的饱和脂肪和更低的omega-6脂肪酸。

建议尽量选择健康、优质且新鲜的动物脑花食用。

关键的瘦龙说

无论你是吃猪脑、羊脑、牛脑或者是其他动物的脑花,都具有相似的营养特性
它们都富含B族维生素、必需脂肪酸、胆固醇和磷等,可以改善情绪和提高认知能力,提供给我们大脑发育所必需的物质。

对于低碳生酮或者纯肉饮食的小伙伴们,脑花更是其理想食物,几乎不含碳水化合物,一份 3 盎司的大脑含有 0 克碳水化合物和 0 克纤维。

还有丰富的优质脂肪,味道也很美丽,还等什么呢?赶紧来盘烤脑花吃吧。

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/animal-brains/

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