变黑的牛油果还能吃吗?

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低碳后吃得最多的水果,就是牛油果,一开始不喜欢这个味道,后来觉得它越来越好吃,甚至有点上瘾。

我第一次买了一箱,有翠绿的,深绿的,还有黑红黑红的,拿刀切开了一个深绿色。

用勺子送到嘴里,那感觉并不是期待中的丰腴醇厚,唇齿留香,如奶油般丝滑细腻的口感,更像是咬了一大口肥肉…腻的不行。

直到后来,慢慢适应了这种奇葩的口感,才发觉对它是真爱,吃完一箱又在办公室和家里囤了一大堆,饿了馋了拿一个,切开后加点酱油或海盐,那口感,真的让我幸福感瞬间爆棚。

牛油果真的太适合生酮啦,而且是真的美味啊!

不过,吃得多了,发现牛油果有一个特别不好的缺点:容易发黑,果肉里面有很多黑色纤维,核周围果肉出现黑色斑块。

大家有没有想过,这到底是什么?还能吃吗?今天就来给大家解疑答惑,前面咱先看看牛油果的来历,涨涨知识~

牛油果的发展历史

牛油果(鳄梨)的英文名「avocado」,来自于西班牙语「aguacate」一词,也有人认为牛油果的表皮形似鳄鱼皮,所以叫鳄梨,台湾地区叫酪梨。

这种水果来自拉丁美洲,由于品质和产量的原因,国内出售的牛油果,大都是从国外进口的,进口水果的价格自然不菲。

据说,进入中国之初,每只果子价格高达80元每个,不过现在五块钱就能买一个,相比之前便宜多了(但还是小贵~),也让这种水果的需求越来越大。

数据显示,2011年,我国对牛油果的进口量只有31.8吨,2017年,进口量达到了3.2万吨,七年间增长了上千倍。

不知道你发现没,有的牛油果口感绵密,纤维少,但有的牛油果纤维很多,口感稍差,因为它们来自于未成熟的牛油果树

牛油果树需要十年长成,一颗果实的孕育需要半年之久,时间真是忒长了点…结果不易,但是销量越来越大。

所以,很多农民不得不从未成熟的果树上采收牛油果。

牛油果运输和储存

和香蕉、苹果、柑橘一样,酪梨也属于更年期的水果,它在树上成长,但在树下成熟,更适合长途运输,更年期是最终的生理过程,标志着果实成熟的结束和衰老的开始。

也就是说,鳄梨在青涩的时候就被采摘,等到了销售终端,即果实的更年期,这时候的水果完全成熟,最适合食用。

如果你发现买的鳄梨中有绿的、硬的,这属于正常现象,在室温下静置两三天,心急的话,把它和成熟的水果放在温暖的地方,很快就会成熟啦。

但是更年期的水果都有一个通病:一旦完全成熟,就要立刻吃掉,否则很容易造成真菌入侵,导致果实老化腐烂。

高温下放置很久后,老化腐烂的牛油果是不能吃的(高能预警:下图可能引起不适)。

知识点▶怎么辨别牛油果是否已经腐烂变质?

检查牛油果的外表:表皮是否有伤口造成的裂缝,剥开果实上方的茎,是否看到发霉迹象。

闻气味:是否有酸味或难闻的气味,这是内部果肉腐烂的迹象。

按压:轻轻按压时,是否非常软。

:牛油果肉是否松散,是否呈糊状,果肉是否全呈棕褐色。

闻果肉味道:是否有难闻、刺鼻气味。

:口感是否发苦微辣(不到万不得已,还是别尝试)。

最简单的方法是切开,如果呈如下显而易见的腐烂状态,肯定是不能吃了。

(腐烂变质的牛油果|图片来自网络)

但是有几种情况下,变色的果肉仍然是可以食用的,这包括接下来会提到的几种情况。

变色的牛油果不能吃?

→氧化

将切开的牛油果放置一段时间后,你会发现果肉变成了棕褐色。

这其实是正常现象,和苹果、梨、香蕉一样,这些水果中含有一种多酚氧化酶,能催化苯酚(牛油果中的一类化合物)生成醌类化合物,醌的化学性质不稳定,容易进一步转化为深褐色的高分子色素(化学结构与人体皮肤上的黑色素属于同一类)。

(切开牛油果随着时间的变化)

所以,切开的牛油果果肉变棕氧化的结果,而不是因为变质、腐烂,要想让它氧化变质,你还得把它放置好几天呢。

容易氧化的水果中,我们最熟悉的就是苹果,我们就拿苹果举例。

苹果咬了一口,放到桌子上半个小时后就会发黄,像我这种糙汉子,绝对是不介意的,继续啃,美滋滋!

如果你是精致的猪猪女孩,可以把表面氧化的果肉切掉,口感更好,吃牛油果也是一样滴,看你个人选择啦!

要想抑制牛油果的氧化速度,可以把切开后的牛油果保存在密闭的容器中,或用保鲜膜覆盖隔绝空气放入冰箱。

另外,酸性可以抑制多酚氧化酶的活性,在果肉上滴柠檬汁,也是一种广受认可的保鲜方法。

当然,牛油果切开后尽快食用,就没氧化啥事了,此乃万全之策也。

→运输中损坏

有时买来的牛油果果皮出现坑坑洼洼的斑点,果肉出现黑色的细线局部黑斑,这有可能是机械损伤所致。

(牛油果表皮受损)

在运输过程中,如果受到机械碰撞、冷冻等刺激,或是包装不到位的牛油果间彼此摩擦碰触,就会造成果皮破损,空气进入,容易发生氧化,也容易出现黑斑,但这种果子仍然可以吃。

(有“瘀伤”的牛油果,可以吃)

(“头部受伤”,不妨碍食用)

→成熟过头

牛油果过熟时,果肉也会呈现棕黑色,而且更软,香味也更淡,还可能有异味,但是它们仍然安全,只是空气进入的过多,氧化得过了。

(色相不好,但这些牛油果仍然可以吃!)

即便牛油果由于氧化原因,发生变色,但并不影响口感,有人还为此做过“双盲实验”,让人们在不能看到食材的情况下,品尝未变色或者变色的牛油果肉。

实验结果显示,人们根本感受不到任何差异

(实验者认为变色的牛油果更好吃)

然而,黑色斑块过量还是会影响口感的,不难吃,但绝对不好吃,还是刚刚好的牛油果,最香!

→刚刚好的牛油果是什么样的?

外观:生的牛油果是鲜绿色的,成熟的牛油果颜色是深绿色的,果柄下面是白色或绿色,但是,不建议仅用颜色来判断牛油果的成熟度,因为有些牛油果成熟后还是浅绿色的。

触感:将牛油果放在手掌中,然后轻轻按压,如果很硬,代表没有完全成熟,如果有非常温和的压力,且不会感到松软,则刚刚好(你能get到这个feel吗~)。

时间:翠绿色的牛油果,放置在25度的温暖环境下大约2天,25度以下的温度大约三四天,基本就熟了。

Tips▶牛油果在成熟前不必放冰箱冷藏,如果你想延缓牛油果成熟,可以放进6度左右的冷藏室

最适合生酮的水果,没有之一

牛油果是地球上最健康的低碳水果之一,富含纤维,铜,叶酸,钾,维生素K,维生素E,维生素C和维生素B1,B2,B3,B5和B6,还含有锌,铁,锰和镁。

100克仅2克净碳水糖指数极低,如果你在生酮,这种水果必须得尝试一下,如果你经济条件好,可以适量多吃!

牛油果还含有大量优质脂肪,100g约还有15g左右的脂肪,大约63%的单不饱和脂肪,20%的多不饱和脂肪,17%的饱和脂肪,饱腹感是杠杠滴,很适合生酮减肥,没必要担心卡路里和脂肪!

而且,它还有很多额外功效:

稳定血压:牛油果的钾含量很高,研究发现高水平的钾有助于维持血压稳定。

提高消化功能:牛油果的纤维含量高达五分之一,不仅能产生很强的饱腹感,还能促进肠胃蠕动。

减少炎症:牛油果中含有大量油酸(一种单不饱和脂肪酸),能减少炎症。

抗衰老:牛油果属于浆果,浆果一般都含有大量抗氧化剂,能减少氧化损伤。

综上,超低的碳水化合物,高水平的优质脂肪,富含营养,简直是低碳生酮的最完美食物,没有之一!

关键的瘦龙说

因为一直喜欢吃牛油果,也到处找牛油果的吃饭,平时一般都是直接吃,勺子挖着吃。

之前一直以为牛油果只能用勺子挖着吃,没想到,最正确的方法是这样的,先切开,去除牛油果硬邦邦的核!

牛油果再次对半分,取出四分之一用刀顶着皮,大拇指摁着下半部分,皮就顺下来了,然后大口大口啃着吃!

哦,对了,千万别像我一样成箱的囤,现在天气越来越热了,几天时间一整箱牛油果就都熟了…

害我吃得特别捉急,还好开辟出了很多花式吃法(跟着Youtube上一个博主学的,名字叫做美食台)~

牛油果烤蛋:牛油果对半切,去核加蛋黄,进烤箱,200度15分钟,撒胡椒粉、粉盐,开吃!

牛油果沙拉:牛油果去皮,切片,加小番茄、生菜、芝麻菜、草莓,淋柠檬汁、,完美的减肥餐!

牛油果酱:牛油果对半切,在果肉上划棋盘格,果肉混合辣椒,洋葱、小番茄、香菜,加橄榄油、柠檬汁,碾碎拌匀,再加黑胡椒、粉盐,鲜香可口!

除了吃,牛油果还能做出很多副产品,比如牛油果油,是很好的油脂, 非常适合日常食用,富含单不饱和脂肪酸。相关阅读→护眼,护牙,抗衰老,这款超级油,很多人都不知道…

还有丰富的抗氧化剂,还被做成各种牛油果乳液、眼霜

话说,涂抹的能吸收多少,我也不知道,直接吃多划算(直男的视角,是不是很可怕?)~

哦,对了,网上有很多黑牛油果的无脑文章,每次看完觉得他们好无知啊,竟然说牛油果富含脂肪,不健康。

牛油果到底有什么益处,我之前专门写过一篇科普文章,公众号回复牛油果可以看到▼

最后,我也给大家分享一个店铺,我经常在家买牛油果,还挺良心的,很少买到坏果,https://u.jd.com/9hrw0l

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/avocado-2/

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