纪录片谷物杀手cereal-killers:以油脂为主食的28天,没胖还瘦了……

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Donal O’Neill的爸爸Kevin O’Neill ,是上个世纪60年代盖尔足球(主要流行于爱尔兰的一种团队球类运动)明星,他的叔叔Sean O’Neill也是顶级运动员。

2排右5是KevinO’Neill ,其右侧是Sean O’Neill,图片来自kickstarter

他们的身材都保持得不错,而且也非常热爱运动,生活作息规律,不抽烟不喝酒,吃饭坚持少油,算是标准的低脂肪高碳水化合物(以米面糖为基础,进入人体会迅速转化为葡萄糖)饮食了。

但是,2010年,爸爸Kevin O’Neill心脏病发作,并且在之后还发作过一次,而叔叔Sean O’Neill则患上了2型糖尿病

这对Donal O’Neill来说无疑是个巨大的打击,他是前国际田径运动员,41岁,身材也一直保持得很好。

但是,爸爸和叔叔看似那么健康,依旧患上心脏病和糖尿病,这让他开始怀疑自己的认知。

到底是哪里出了问题?DonalO’Neill想弄明白,在查资料期间,他注意到美国儿科内分泌学家Robert Lustig的演讲

Robert Lustig本人,图片来自diet doctor

Robert Lustig分享了这样一组,名为《美国成年人肥胖率与脂肪摄入(热量)百分比的比较》的数据。

数据中,随着脂肪摄入量的逐年下降,肥胖率却在逐渐增涨,这与人们的预期完全相反,毕竟,大多数人都认为:少吃油,会更瘦。

在另一组数据中,就更为具体明显了,随着脂肪量越吃越低,碳水越吃越多,糖尿病、心脏病、肥胖率几乎都在上涨

这让Donal O’Neill多多少少有点困惑,不过,看到的类似资料越多,他越想要尝试看看,用脂肪替代碳水化合物成为饮食中的主食,自己到底会变成什么样子,想到就去做……

挑战:以油脂为主食的28天

不过说实话,虽然只是尝试,DonalO’Neill心里多少有点害怕,这份恐惧源自这么多年来的观念,即:多吃油会胖,会让你得心脏病。

为了保险起见,他拜访了南非医学教授Tim Noakes(以前专门聊过这个医生的故事,点击蓝字了解详情),想在他的指导下进行为期28天的高脂肪低碳水饮食试验。

Tim Noakes教授

没想到,刚落座,Tim Noakes教授的第一个动作,竟然是『撕书』,没错,很震惊,他在撕书,而且撕的是自己以前写的书。

他告诉Donal,这些内容都是倡导低脂肪高碳水饮食的,请不要相信这些。

在Tim的安排下,南非体育科学研究所(SSIA)的工作人员首先开始给Donal O检查身体,这包括测量体重、腰围、血压、血糖、血脂、静息代谢率……

实际上他的身体各方面还行,还算是蛮健康的。

接下来,他就要开始转换自己的饮食了,除了剔除以米面糖为基础的高碳水化合物外,他将以往的饮食结构完全颠倒,取而代之的是70%的脂肪摄入量 ,还有30%的蛋白质和蔬果摄入量。

也就是说以脂肪为主食,这种饮食结构无疑于每顿都在吃五花肉,来看看他具体都在吃什么。

早晨他经常煎几颗鸡蛋,顺带煎点培根吃。

黄油煎肉,仿佛听到“滋滋滋”的声音。

三文鱼、生菜、西红柿,当“点心”一样吃。

煎牛排、绿色蔬菜、牛油果,吃到饱为止,他每天的卡路里摄入量在4000左右,另外,他还从澳洲坚果里面摄取大量油脂。相关阅读→

吃这么多油脂,那他的运动量如何?每周只运动8分钟,是的,只有8分钟

在坚持这样吃的过程中,DonalO’Neill还走上了街头,去询问人们对脂肪和高碳水食物的看法。

是什么让人们如此害怕脂肪?

Donal O’Neill遇到一个在卖小吃的大妈,大妈跟他说自己卖的高碳水食物里几乎没有油脂,非常健康

他也来到超市,发现满目都是高碳水化合物食物,随手拿出一瓶牛奶,里面竟然也加入了糖,但是却因为低脂肪而备受推崇。

整个世界仿佛都被『对脂肪的恐惧感』所捆绑,那么,人们为什么会那么害怕油脂呢?确切的说,是饱和脂肪,这就不得不提上世纪中后期的那场『糖脂大战』。相关阅读→50年前这场糖脂大战,他惨败后,上亿人付出生命

当时有位“科学家” Ancel Keyes(早在1943年糖研究基金会SRF就开始给Ancel Keyes“塞钱”),开始了一场声势浩大的科学研究,为的就是找出到底是什么食物诱发了心脏病。

他最后得出结论,认为(注意是主观认为,后面会告诉你原因)是饮食中的饱和脂肪才是心脏病的元凶。

而另外一方面,英国顶级营养学家和生理学家John Yudkin在大量实证和研究中,得出结论:糖才是元凶

到20世纪70年代,彼此之间就进行了一场“糖脂大战”,Ancel Keyes背后的支持者众多,比如糖业协会、比如美国农业部等等,总之,John Yudkin“输了”,并且名誉尽毁

与此同时,看似标准的官方饮食结构被“炮制”了出来,这份“饮食金字塔”要求大家把高碳水食物(以米面糖为基础)当做主食来吃,加上果蔬,再来点肉和奶,而饱和脂肪要少吃再少吃。

于是,整个世界的饮食都被这份看似科学的『标准饮食』给忽悠了,我是说,实际上,它根本没有建立在科学之上,因为,他的基础是一场『科学造假』

什么意思?Ancel Keyes当年那场大型研究,走访和搜集了22个国家(瑞士、法国、德国、挪威等)的饮食数据。

但是,为了让结果跟自己的假想(注意,是自己的单方面臆测,不是科学),他只挑选了其中的7个数据,连成一条线。

然后告诉世人:你看,你吃的脂肪越多,尤其是饱和脂肪(富含胆固醇),越可能得心脏病。

半个世纪以来,人们开始大力用植物油代替动物油,甚至制造出人造黄油(满都是反式脂肪酸),用高碳水食物填满了超市货架,人们吃着低脂高碳的食物,以为自己吃进了健康,可从不知道它只是一份虚假的健康。

1980年到2014年全球肥胖率数据,

颜色越红肥胖率越高,图片来自metrocosm

建立在“伪科学”上的饮食方式,必然让人们付出沉重的代价,这些年,全球范围内,肥胖率一直在飙涨,还包括心脏病、糖尿病、高血压……

人们那么那么害怕饱和脂肪和胆固醇,以至于忽略了它们在人体的必须性。

饱和脂肪和胆固醇太重要了

人们特别害怕饱和脂肪,因为它里面富含胆固醇,但实际上吃进去的胆固醇几乎不会影响你的血液胆固醇。相关阅读→一年吃600多个鸡蛋,会不会有问题?| 每天可以吃几个鸡蛋

事实上,DonalO’Neill从Tim Noakes教授那里了解到:半数以上心脏病患者的胆固醇都是正常的。

而多年以来的误导,让你根本不知道胆固醇有多好有多重要

→构造细胞膜,帮助细胞膜稳定,使营养物质进入细胞

→帮助消化食物,促进胆汁产生

→制造激素,是人体很多类固醇激素(雄激素、雌激素等)的前体

→保护大脑,对脑突触(神经元之间的连接)的形成至关重要

→维生素D的主要原料,当阳光照射在裸露的皮肤上的时候,皮肤中的胆固醇,会合成为维生素D

→低水平的胆固醇会影响认知,导致抑郁和暴力行为

同样,饱和脂肪也在人体中发挥着重要作用,美国克利夫兰医学中心功能医学中心主任,前总统(克林顿)的私人医生Mark Hyman,在自己的书《吃“肥”见瘦》中,这样描述了膳食饱和脂肪的作用:

Mark Hyman本人,图片来自peterattiamd

→饱和脂肪,如月桂酸(来自椰子油),和共轭亚油酸(来自黄油)可增强免疫系统,促使体内细胞间更好通信。

→饱和脂肪可以帮助肺部更好的“工作”,它会在身体中生成一种成为表面活性剂的东西,有助于肺部气体交换。

→饱和脂肪为身体所必须,它可以帮助制造激素,如睾酮和雌激素。

→饱和脂肪对神经系统的正常工作至关重要,可以改善大脑功能和心情。

→饱和脂肪有助于抑制炎症

→饱和脂肪含有必须的脂溶性维生素和营养素,比如维生素A、维生素D、维生素K等。

→饱和脂肪会升高有益健康的低密度脂蛋白(轻的、蓬松的那种)水平,同时也会升高体内高密度脂蛋白(被称为“好”的胆固醇)水平。

→饱和脂肪会减少饥饿感,并刺激脂肪燃烧。

Donal O’Neill一边践行着低碳水高脂肪饮食,一边了解着这些他以前从不知道的事实,直到,第28天的到来……

28天结束,他更健康更瘦了

28天结束后,他再次来到南非体育科学研究所,急不可耐得想要知道自己的身体变化:

首先测的是体重,他的体重为71.1KG,而28天之前是71.9KG,是不是很震惊?连着29天以脂肪为主食,不但没有增重,反而减少了0.8KG,而且他每周只运动了8分钟

负责量腰围的研究人员在看到他腰围有缩小后,也叹道:才短短几周时间,(变化)太神奇了,实际上Donal O’Neill的体内脂肪也降低了,瘦肌肉在增加

而他的静息代谢率也有所增长,在血液检查中,医生发现,他的炎症下降了,这对心血管,包括免疫力来说,都是一件值得开心的事情。

这也难怪Tim Noakes教授在拿到Donal O’Neill的结果后,毫不意外地笑了。

但是,有一个小插曲,在血液检查的过程中,Donal O’Neill发现自己的LDL(低密度脂蛋白)升高了,这让他颇为紧张,这点我在以前的文章里曾经详述过原因。

而且,研究人员最终检测出,他的LDL是没有危险性的大颗粒,而不是LDL小颗粒(心血管疾病危险因素)。

聊到这里,我想你也一定困惑,为什么DonalO’Neill吃了那么多脂肪,到头来没胖,反而更瘦更健康了呢?

用优质脂肪代替高碳水食物怎么会瘦?

到底是什么在让你发胖?可能答案你无法接受,但却是是你每天吃进去的高碳水化合物类食物,比如面条、米饭、包子、油条、碳酸饮料、果汁……

这些食物进入体内,会给你的身体带来大量的葡萄糖,这些糖可以给细胞供能,还能存储为糖原,可是你吃的太多了,仅仅供能和储备糖原根本消耗不完,怎么办?

多余的葡萄糖就会被转化为脂肪囤积起来,而且持续的高碳水化合物摄入,还会让你的血糖频繁走高,胰岛素为了处理血糖也会大量分泌,这些峰值都很容易引起炎症,影响周身健康。

图片来自tenor

而当你停止或者大范围消除这些食物后,身体没有太多葡萄糖来供能了,就会开始燃烧脂肪,产生酮体来帮你供能,酮体是比葡萄糖更高效清洁的“人体燃料”。

一方面,你自己变成了一个“燃脂机器”,所以当然越来越苗条,另一方面,酮体也在发挥着极大作用,比如降低炎症、比如帮你提高免疫力、比如让你更年轻更有活力等等。

这就是为什么用优质脂肪(来自猪油、黄油、椰子油、橄榄油、牛油果等等,非工业种子油或氢化植物油类),替代高碳水化合物类食物后,Donal O’Neill获益良多的原因,那具体怎么做到呢?

→吃健康天然食物,不吃加工食品,尤其包含高碳水化合物和氢化植物油类的品类

→减少甚至不吃高碳水化合物类食物,比如精制的米面,或者含糖饮料等

→削减和避免劣质脂肪的摄入量,比如氢化植物油、人造黄油、工业种子油(大豆油、玉米油等)等等

→尽可能得摄入优质脂肪,比如橄榄油、椰子油、黄油、猪油、牛油果等,可以从富含脂肪的鱼类中吃到更多omega-3脂肪酸

→吃适量的蛋白质,比如猪肉、鸡肉、鱼肉、蛋类等等

→吃一些低碳水化合物类食物,比如小青菜、蘑菇、芽菜……

偶尔尝试间歇性断食,对于改善皮肤状态、预防衰老、增强免疫力等都有积极效果。

关键的瘦龙说

今天这篇文章的故事,来自DonalO’Neill主导的纪录片《谷物杀手》

Donal O’Neill家很多人常年坚持标准的低脂肪高碳水类饮食,尤其是爸爸和叔叔,身材保持得不错,也不抽烟不喝酒,可以说看似非常健康了。

但是Donal O’Neill怎么也没有想到,他们会患上心脏病和糖尿病。

为了找到问题的答案,DonalO’Neill搜资料,拜访专家,才了解到,可能正是常见坚持的“标准”饮食存在问题。

在南非医学教授Tim Noakes的指导和帮助下,Donal O’Neill尝试了为期28天的高脂肪低碳水饮食

每天吃到的食物里70%是油脂,剩下30%是蛋白质和蔬果,每周只运动8分钟。

结果发现:自己比以前更显瘦了,而且内脏脂肪在减少,运动能力增强了,静息代谢率增加了

最关键的是,他的体内炎症在整体降低,这让Donal O’Neill欣喜的同时又不敢相信。

要知道,在大多数人眼里,多吃油就会发胖,可真正让人发胖的并不是它们,而是以米面糖为基础的高碳水化合物(文中详述了原因和背景)。

少吃油才能获得健康的观念影响了很多人,以致于我们走进超市,看到的都是些高碳水低脂肪类的食物,可是,这些并没有让我们获得预期的健康。

反而,整个世界都在发胖、都被代谢类疾病、心血管类疾病……所困扰,用优质的脂肪,来代替高碳水化合物类食物,这个完全违背你以往所坚持的饮食方式,正是破解之道……

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/cereal-killers/

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