什么是谷氨酰胺?谷氨酰胺有什么作用?

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在之前讲骨汤的文章中,我挖了一个谷氨酰胺的坑,今天来填坑啦~

谷氨酰胺是一种重要的氨基酸,在体内具有多种功能。可以说是最重要的氨基酸也不为过,因为它是主要的蛋白质原料。

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众所周知,蛋白质对器官至关重要,是重要的载体,例如运输血液中的物质;同时也是抗体的有效成分,抵抗有害病毒和细菌。

可以说,没有蛋白质我们的身体是无法运转的,谷氨酰胺作为一种蛋白质很重要。

不过,有些同学可能看到一些癌症有关的新闻,比如肿瘤的培养基需要加谷氨酰胺,如果不加肿瘤就会养得“半死不活”。

照这么说,谷氨酰胺还是癌细胞的粮食?它到底是好是坏呢?

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其实,这一切都跟谷氨酰胺的功能有关,一种好的原料对健康的细胞有益,就难保不对癌细胞有帮助,毕竟癌细胞也是从健康细胞发展而成。

那么,有什么办法能让谷氨酰胺只对健康细胞发挥作用,而不增加癌细胞风险呢?其实是有的,看下去你就知道了。

什么是谷氨酰胺?

对于很多同学来说,谷氨酰胺还是一个陌生的名词,我们首先搞明白,它是什么?是干什么的?

→谷氨酰胺是最基础的蛋白质原料

谷氨酰胺的作用一直被人们忽略,主要是因为它并没有被发现什么决定性的作用,但它却是最重要的蛋白质。

谷氨酰胺主要有两种不同的形式:L -谷氨酰胺和 D -谷氨酰胺,只是分子排列略有不同,大体上还是相同的。

常见的食品和补充剂中的形式是 L-谷氨酰胺,这也是人体能够自然产生的形式,D-谷氨酰胺在人体内相对不重要。

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我们提到谷氨酰胺缺乏和补充的时候,通常指的是 L-谷氨酰胺,它也是血液中含量最多的氨基酸。

在很多食物中都有谷氨酰胺,当然主要是动物性食物。人体自身也能合成,所以缺乏谷氨酰胺的概率不大,但是也有需求较大的情况。

主要是在免疫系统受损的时候,因为谷氨酰胺是免疫系统的关键部分。同时也包括肠道受损的情况,因为谷氨酰胺对肠道有特殊作用。

谷氨酰胺为什么重要?

平时谷氨酰胺没有什么表现的机会,不过受伤或生病的情况下,免疫系统受损较严重,就可能需要补充谷氨酰胺。

→谷氨酰胺和免疫系统

上文说过,谷氨酰胺是大多数蛋白质的原材料,自然也包括抗体。白细胞是免疫系统的主力输出,谷氨酰胺是白细胞的重要燃料来源。

主要是因为,谷氨酰胺是人体血浆中最丰富的游离氨基酸,白细胞这种快速分裂的细胞可以高速率利用,为核苷酸生物合成提供能量和最佳条件。

如果受伤或生病消耗了大量谷氨酰胺,而摄入又不足的话,身体可能会分解蛋白质储存,例如肌肉等,免疫能力也会下降。

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如果你有见过烧伤病人的处方,会发现这其中涉及到高蛋白饮食、高谷氨酰胺饮食或谷氨酰胺补充剂等,就是因为要支持免疫系统

一项研究表明,谷氨酰胺补充剂可以改善健康、降低感染的风险,并缩短手术后的住院时间。

对于感染了细菌或病毒的细胞来说,谷氨酰胺也可以改善其免疫功能。

但是,在健康的细胞中作用并不是很明显,可能是由于平时并不缺乏。

→谷氨酰胺和肠道健康

乍一看,谷氨酰胺和肠道健康没什么关系。

但是,除了免疫细胞,肠道上皮细胞也是快速分裂。所以需要捕获血浆中游离的谷氨酰胺,从而为肠道细胞提供燃料。

同时,谷氨酰胺有助于保持肠道内的连接牢固。研究表明,它能够在多种情况下调节肠道通透性,和紧密连接蛋白的表达。

我们都知道肠道是通过紧密连接保持完整性,当紧密连接被破坏或者被欺骗,有害废物和细菌等就会从肠道泄露,也就是“肠漏”。

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肠漏并不是大分子的泄露,很多时候是非常微小的孔洞,所以也不会在短时间造成非常严重的后果,但是会引发长期慢性炎症

不仅如此,肠漏还会使免疫系统时刻处于紧绷状态,所以容易产生过敏、食物敏感性提高或者自身免疫疾病等。

可以说,肠道通透性增加是肠道疾病的“万恶之源”。而谷氨酰胺过度消耗就会导致绒毛萎缩、紧密连接蛋白表达降低,最终肠道通透性增加。

谷氨酰胺介导 N-乙酰氨基葡萄糖和 N-乙酰半乳糖胺的合成,二者有助于粘蛋白形成,对肠道表面完整性很重要。

→谷氨酰胺和肌肉合成

由于谷氨酰胺是蛋白质的组成部分,很多科学家认为谷氨酰胺作为补充剂,可以改善运动员的肌肉增长或运动表现。

在生病或受伤期间,谷氨酰胺的需求大增,可能会分解肌肉来获得,但是健康情况下补充谷氨酰胺,也可以增加肌肉吗?

相关的研究莫衷一是,有些研究表明它对肌肉质量或性能没有影响;也有的研究表明肌肉质量和力量都得到了改善。

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也有的研究人员猜测,谷氨酰胺补充剂可能会减少肌肉酸痛,并促进运动员剧烈运动后恢复。

不过同样没有可靠的研究结论,虽然有研究认为,谷氨酰胺加碳水化合物帮助减少运动后疲劳的血液标志物,但是并没有提高肌肉中的糖原量。

但我们要注意到,许多运动员不光摄入大量蛋白质,也会补充蛋白粉等,这意味着可能已经摄入大量谷氨酰胺,不能忽略这其中的作用。

谷氨酰胺可对抗衰老

有一些最新的研究发现,缺乏谷氨酰胺可能会加速衰老,而补充谷氨酰胺可减少小鼠氧化应激诱导的衰老。

谷氨酰胺是一种对细胞功能至关重要的氨基酸,它参与各种关键分子的合成,例如神经递质谷氨酸和能量分子ATP。

谷氨酰胺抗衰背后的原理有很多:x

1、它可以参与调节mTOR,对抗衰老;

2、它参与细胞自噬

3、减少谷氨酰胺,导致细胞死亡增加,细胞增殖减少;

4、增加谷氨酰胺,减少细胞死亡。

有研究者用衰老诱导的早衰小鼠模型,来评估体内补充谷氨酰胺的效果。

小鼠增加3%的谷氨酰胺后,持续两个月。

结果,与对照 D-半乳糖小鼠相比,补充谷氨酰胺的小鼠表现出改善的头发光泽和密度,恢复了肌肉力量,减少了衰老,并增加了自噬。

谷氨酰胺增加癌症风险吗?

不知你有没有关注过肿瘤相关的实验,在实验中往往要添加糖类,这是为了癌细胞生长提供能量w也要添加谷氨酰胺,你知道是为什么吗?

→癌细胞,可以吃谷氨酰胺

说一个扎心的事实:谷氨酰胺为正常细胞合成蛋白质提供原材料,也同样适用于癌细胞

癌细胞的可怕之处在于无限制地增殖,这其中需要能量,还需要大量的氮源组成蛋白质,谷氨酰胺就是关键的氮源

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不仅如此,谷氨酰胺既能生成脂质和嘌呤,也能产生乳酸和其他氨基酸。对于癌细胞来说就是能量和蛋白质同时提供。

谷氨酰胺能穿透血脑屏障,所以脑肿瘤的发展也需要谷氨酰胺。

这也是一般氨基酸无法作用的,因为普通氨基酸并不能到达大脑。

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癌细胞研究发现,肿瘤细胞消耗谷氨酰胺的速度是正常细胞的5-10倍。

谷氨酰胺不仅刺激和支持癌细胞生长,在癌症前期和初期,也是细胞恶变的必备条件之一。

看到这里,你可能产生一个疑问:谷氨酰胺到底是好是坏?

生酮饮食,可抑制

其实我们不应该用单纯的好与坏来评价营养物质,谷氨酰胺作为人体内含量最高的氨基酸,不能自己选择为什么细胞所用。

因为谷氨酰胺既能分解提供能量,又是关键的氮源,所以快速分裂的细胞都对它有很高的需求。

其中有肠细胞、肾上皮细胞、肝细胞、神经元、免疫细胞、胰腺β细胞等正常细胞,当细胞凋亡异常甚至癌变,谷氨酰胺就成了“帮凶”。

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我们当然不能因为它滋养癌细胞,就不吃谷氨酰胺,所以如果有一种方式能补充营养,同时还不怕癌症就好了。

生酮饮食,能完美契合这两条原则的方案。

第一生酮饮食保持低碳,那癌细胞就失去了主要营养来源→糖,就算有谷氨酰胺,也不会快速增殖

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第二、肿瘤细胞为了增殖,牺牲了线粒体功能。因为脂肪酸氧化主要依靠线粒体,所以肿瘤细胞无法利用脂肪酸和酮体。

生酮饮食可以保证正常的细胞供能,酮体也能穿透血脑屏障,大脑利用甚至会更快,同时可以让减慢癌细胞的发展。

关键的瘦龙说

谷氨酰胺不只有上述功能,在维持多种器官和细胞的生理稳态中,它也发挥多重作用。

比如氮平衡和酸碱平衡,它是肾脏和肝脏中最重要的氨供体,过多会使氨水平升高,而酸中毒又需要谷氨酰胺分解为氨。

在快速分裂的细胞中,如肠细胞、成纤维细胞和淋巴细胞,充足的谷氨酰胺才能高速利用,保证人体的许多功能活动。

肌肉组织是谷氨酰胺合成的主要场所,肌肉生长需要谷氨酰胺的代谢前体。

所以谷氨酰胺的缺乏也可能导致肌肉流失

强大的内源性抗氧化剂谷胱甘肽,也需要谷氨酰胺作为前体。谷胱甘肽不仅能够减轻氧化应激,还能够抗炎,改善多种疾病。

人体肠道能合成谷氨酰胺,但能力有限,所以依赖饮食提供谷氨酰胺。

含有蛋白质的食物一般谷氨酰胺更充足,因此动物性食物更好。包括牛肉、猪肉、鸡肉等各种肉类,鸡蛋、骨汤、动物内脏等。

如果你很怕谷氨酰胺增多会提高癌症风险,那最好不要跟糖类或高碳水饮食一块摄入哦,这才是肿瘤细胞生长的最佳环境。

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