以前的水果长什么样?为什么现在的水果不能多吃?

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这是一副来自17世纪的名画,是画家乔万尼·斯坦奇(Giovanni Stanchi) 画的西瓜。

不知道你会不会跟我一样感慨, 怎么以前的西瓜长这样吖?现在,如果你买到这样的西瓜,你是不是会回去找老板算账?

我相信,你也爱吃水果,因为现在的水果真的太好吃,又便宜,营养又丰富,生活在现代社会的人太幸福了。

我们吃了那么多水果,实际上,还有一半以上水果都烂在地里,我们每年都能听到水果滞销的消息。

(网红滞销水果大爷)

水果好吃本来是好事,但是,太好吃可能会变成坏事,今天,我带大家来了解一下,水果的前世今生。

以前的水果和蔬菜,竟然长这样

水果和蔬菜,进化到今天,已经不知道换了多少代了,有网络传言说,现在的香蕉,实际上都不是香蕉,真正的香蕉正在慢慢消亡。

没错,以前的果蔬食物,经过人类的不断驯化,和现在天差地别。

我们再来看看这个西瓜的绘画,它一个横截面,看起来具有嵌入六个三角形饼形件中的旋涡形状,虽然西瓜的大小和现在的差不多,但是可食部分只是一点点。

其他部分都是白色和无味的瓜皮,要知道,今天的西瓜可是一个肉美汁甜的大美人。

在古代文化记载中,最早的培育果蔬的记载,大约出现在公元前10000年,种植包括红枣,橄榄和葡萄等。

到了罗马帝国统治地中海世界(公元前200年左右)时,水果文化很普遍,人们很喜欢用苹果,梨子和其他水果作为甜点。

随着农业商业的发展,在植物繁殖也发生了很大的变化。

公元前1800年,美索不达米亚当地的农民们,开始通过嫁接开发出不同的水果品种。

他们把旧植物,种植一种全新的植物,这些方法中的有一种常见的称为嫁接,例如,香蕉。

在野外,香蕉几乎是不能吃的,有很多种子的,在偶尔发生的一次基因突变中,出现了没有种子的香蕉,只剩下水果的果肉,并且非常甜香。

为了获得更多这些没有种子的香蕉,古代香蕉爱好者用扦插繁殖它们,这个过程大约在一万年前开始。

几乎所有水果都一样,我们今天常见的苹果、葡萄和其他水果,从他们不那么可口的野生祖宗,也被祖先农民培育成喜爱的特性培育水果和蔬菜,合适的大小、无籽、肤美味甜。

白菜和它的亲戚西兰花和芥蓝一样,都由一种古老的品种甘蓝(Brassica oleracea)的品种进化而来,最初是一种野生芥菜植物,现在通常被称为野生白菜。

古代的西红柿,比我们今天的更小、颜色更深,更像一种小浆果,听说曾经的番茄因为看起来像致命的茄属植物,欧洲人多年都害怕吃番茄。

在公元前4,000年左右,桃子曾经是一种小得像樱桃一样的水果,肉很少,经过数千年的农民选择性繁殖,桃子现在长大了64倍,水分和甜度都增加了很多倍。

在历史的记载中,茄子有各种各样的形状和颜色,比如白色、天蓝色、紫色和黄色 ,图中圆圆的形状,看起来更像是今天未熟的柿子。

而今天的茄子皮滑肉多,聪明的祖先一定花了不少选择性繁殖的心思。

已知最早的胡萝卜是在10世纪中叶,在波斯等地生长,这些紫白色有薄的叉状根的胡萝卜看起来像一种树根,而今的胡萝卜,完全大变样,甚至还有水果胡萝卜,吃起来甜甜的脆脆的。

玉米的繁殖变化也是相当戏剧性,左图为在公元前7000年驯化的玉米,如今,玉米比9000年前大100倍,甜度也高了N倍,不知道你吃过水果玉米吗?这简直堪称整容啊!

看到这里,很多人可能回想,生活在现在真的很幸福啊,可以吃到各种美味的水果,甚至吃到各种反季节的水果,比如说,我们一年四季都能吃到草莓,西瓜。

但是,真的是这样吗?

健康的水果,真的要被糖毁了

水果一直都是健康的代名词,富含维生素、矿物质、纤维,而且,我们总认为,天然的食物就是健康的,安全的。

实际上,现在进化出来的很多天然食物,都变得越来越不健康。

我们看看之前的旧石器时代的果蔬,干瘪暴瘦的样子,看着都不美丽,吃起来也没有现在这么甜。

以前的水果甜不甜,我们可以问问现在七八十岁的老人家,有没有同样的感觉,我的爷爷奶奶是这样跟我说的,以前的果子没有现在甜,现在的果子吃起来,和吃糖的感觉差不多。

为什么现在的水果越来越甜呢?

→ 首先,这是进化的结果

我们知道,水果的甜味主要来源于果肉中的糖分,糖是动物的能量之源,为了获得能量,动物自然偏爱含糖多的甜味水果。

水果也很聪明,为了让动物帮忙散播种子,他们把所有的糖分都集中到了果实上。

在进化中,那些糖分高的品种,就有更多机会被传播、繁殖,慢慢的,水果变得越来越甜。

(图片来源:Hunterhunts.com)

当然,最最主要的原因,还是靠我们人类,靠伟大的科学家。

→ 其次,这也是我们人类自己的选择

人都喜欢吃甜的,这是动物的天性,现在去买水果,普通人最爱问的一句话就是,老板,水果甜不甜?

没错,不甜的水果就没人吃,就会遭到市场的抛弃,卖不出去了,农民自然也不会种植。

水果越甜,消费者越喜欢,农民越喜欢种植。

农业科学家为了顺应市场的需求,靠嫁接、组培等新农业技术,大量培育繁殖各种甜度高的水果。

通过一代代不断优选,水果的品种自然越来越甜,这种不仅是自然界物种进化优胜劣汰的呈现,也是商业市场出现的必然。

公元前8000年,新几内亚人驯化甘蔗以后,人类开始尝到来自果实的甜蜜幸福。

11世纪,当十字军第一次尝到甘蔗糖的美味的时候,这种美丽的、高贵的食材很快成了富人的昂贵美食。

(被糖侵害的贵族牙齿)

那时候的人,从没想过,这么纯天然的美食,竟然可能会危害人类的健康。

自从人类品尝到这种甜蜜的幸福后,开始变得一发不可收拾,人类糖摄入量年年攀升,当然,各种慢性病也开始滋生,糖尿病、高血脂、心脏病、老年痴呆等等。

所以,关于进化的水果,我很赞成这样一句话:不是植物进化出了甜的味道,而是人类进化出甜的味觉。

为什么现在的水果,不能多吃?

水果本来很健康,如果糖分少一点,营养成分还真不错,但是,越来越多的研究发现,现在的水果除了糖分越来越高,其他有益健康的营养成分却越来越少。

(截图来源:每日邮报)

甚至,有研究发现,如果你把水果当做加餐,还有很多健康风险。

我们经常说,一天一个苹果,医生远离我,这个实际上没有任何科学依据。

2011年,一项研究发现,在一小群超重男性的日常饮食中加入一个“美味可口”的苹果,导致甘油三酯水平升高(增加心血管疾病风险)。

这一结果的出现,是由于“苹果含糖量高、抗氧化的多酚含量低”,也就是说,正常能吃饱的日常饮食中,再加一个苹果,带来的害处,可能盖过了它带来的益处。

没错,把现在的苹果当零食,不仅仅不会让医生远离你,可能让你经常进医院。相关阅读→一天一个苹果,八周之后,奇迹出现了…

1个苹果(242g)含糖量大概25克,7块放糖那么多,酒足饭饱之后,吃一个苹果,这简直就是害自己。

(一个现代苹果的含糖量非常高 from knowaboutsugar.com)

再来看看,100g的荔枝含有14g左右,香蕉是20g左右啊,这样的含糖量,真的超出了挺多的量。

不过,吃整个水果还不算恐怖,一系列水果蔬菜的衍生品,才是真的让人担心,果汁、果酱、干果,等水果加工而成的食品,最恐怖。

这些水果加工产品,比水果更恐怖

越来越多的人意识到,含糖饮料不健康,比如说可乐,很多人开始选择喝无糖可乐,还有很多人开始选择喝果汁,因为果汁是天然的,特别是鲜榨果汁,一直打着健康,无添加的称号。

实际上,果汁和含糖饮料中糖,差别不大,果汁就是一杯浓缩糖水。

一瓶350毫升的可口可乐,含有大概40克糖,而同样容量的苹果汁,含有39克糖。

你可能会问:这是商场里的加工果汁含糖量吧?并不是,是100%鲜榨果汁。

撇开防腐剂和勾兑好的化学糖水(如加了高果糖浆、玉米糖浆、白砂糖),这样100%的原榨果汁,对人体的危害也相当大。

当你吃整颗水果的时候,需要花费一些时间来咀嚼和吞咽,它的糖包含在纤维结构之中,在消化过程中也会缓慢分解。

所以,整颗水果的糖分,会被慢慢得一点点的输送到肝脏中,这对肝脏来说,负担没有那么中,不容易超载。

但是,如果你喝了一大瓶果汁,就相当短时间内,迅速吃掉了好几个水果中的糖.

这就导致大量的糖被吸收,并且火速输送到了肝脏,导致脂肪肝痛风等问题,这个过程和喝其他高糖饮料是极其类似的。

(加州大学罗伯特教授)

果汁里面的果糖含量很高,而它主要是由肝脏来代谢,可以想象肝脏的工作负荷此时有多大。

当果糖涌入太多,肝脏就开始忙起来了,一方面它得玩命代谢果糖,另一方面得把过剩的果糖转化为脂肪。

脂肪开始在肝细胞中积聚,这种积聚很可能最终导致非酒精性脂肪肝,但它和饮酒过量造成的脂肪肝是类似的。

经常喝果汁,还会伤害其他,比如会引发痛风、祸害牙齿,还可能造成肥胖,导致胰岛素抵抗……

→ 果酱

果酱,是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。

聪明的古代人们制作果酱用来长时间保存水果,水晶体和鲜艳的颜色同时,还可以提高了食欲,让他们吃更多。

但是,如果你用心留意酱的营养成分表,(以下列为例)每100克果酱的含糖量赫然写着63.5克。

(做果酱的过程图片:compoundchem.com)

而100克草莓原本含糖量只有大概6克,草莓酱中的糖含量翻了将近10番,所以毫不夸张地说,果酱的本质是“添加糖+水”。

→干果

干果,是通过干燥方法,除去水果中的水分,果实收缩,留下能量密度高的部分,常见的有葡萄干、香蕉片、无花果干、杏干等等。

干果比新鲜水果保存时间长,而且携带方便,所以很受人喜欢。

但是,干果因为脱去水分,所以糖被大量保存下来,加上有的干果在加工过程,还会给其加入更多的甜味剂。

干果因为体积小,很容易吃多,吃一斤葡萄干,比一斤葡萄,摄入的含糖量要高很多倍。

所以,吃干果和喝果汁一样,很多时候等于是在吃一块浓缩糖。

关键的瘦龙说

不要被水果中那些营养成分所欺骗,现在的水果、果汁,真的不是什么健康产品,确实好吃,如果特别想吃,就一定要学会控制量。

我们做过很多水果的评测(公众号回复测评),对于一些不太甜的水果,适量吃还好,对于某些水果,比如说芒果,就一定要少吃了。

不吃水果,可以通过各种蔬菜,肉类等补充足够的营养和抗氧化成分。

相关阅读→水果吃多了,有什么健康危害……

吃水果,怎么养颜,怎么补充维生素C?

水果的确含有丰富的微量营养素,但大家不能忽略糖的危害,它是导致肥胖、慢性炎症、脂肪肝、痛风等代谢性疾病的主要因素。

去年,纽约时报发文,三个儿科专家集体发声,告诫大家,不要喝果汁了,因为:

大量吃水果,喝果汁,很容易导致肥胖,可能得脂肪肝。

对于减肥的朋友来说,晚上不吃饭,吃半个西瓜,可能没有任何减肥效果哦。

(附送大家常见水果的果糖含量图)

最后,本文并非建议你不要吃水果,学会控制量,不要吃多就好,同时,希望本篇,让你能够更客观的看待水果,它并不是什么健康产品,也并不是不可替代。

减肥能吃什么水果呢,公众号回复水果,获取相关文章推荐哦。

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/old-and-new-fruit/

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