吃米饭和面,哪个更容易发胖?

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越来越多的人知道,米饭和面食,是最容易发胖的食物。

米饭和面,也是我们中国人吃得最多的食物,号称主食,主要的食物来源嘛。

大部分人都离不开米饭和面食,主要原因有两个:

1,离不开主食,因为一开始不吃,会无力,低血糖

2,不知道主食的危害,吃太多主食,会导致代谢性疾病,糖尿病,心脏病,高血压等等。

主食的主要成分都是淀粉,消化后转化为糖,会刺激血糖,胰岛素,很容易就储存为脂肪。

所以,吃太多米面,真的很容易发胖。

很多人都问我,我暂时离不开主食,如果我要选择一种,米和面,到底谁更容易发胖呢?

答案是:面食更加容易让人发胖,下面我来给大家讲一讲道理。

为什么面食比米饭更恐怖

我们都知道,北方人爱吃面,南方人爱吃米饭

所以,一般来说,北方人更壮,南方人更显瘦小,很多南方人,虽然吃米饭,但是真的不胖,包括日本人,过几天我也会解释。

当然,造成南北方人体型差异的,还有很多其他原因,比如说气候。

好啦,我们来说今天的主题,为什么面食更容易发胖,比米饭更恐怖?

→面食中富含超级淀粉

我们先认识一下两种非常重要的淀粉形式,直链淀粉(Amylose )和支链淀粉 (amylopectin)。

 

因为他们两的结构不一样,性质也不一样,比如说直链淀粉遇碘变蓝,支链淀粉遇碘变紫红色。

我们从图中可以看出,直链淀粉是长的,直的,而支链淀粉有非常多的分支,这样的结构差异,导致两种淀粉的特性不一样。

直链淀粉,不太容易消化,分解,不容易刺激胰岛素,不容易变胖。

支链淀粉,会快速被消化,更容易刺激血糖,胰岛素,引起肥胖。

所以说,对于减肥者来说,链的是好的,支链的是不好的。

支链淀粉多的(不太好的):糯米,短米,白面等其他小麦做成的面食,土豆。

支链淀粉少的(好的):长粒米(煮熟后一粒一粒分开的),全麦,燕麦,黎麦,大麦,黑麦。

米饭和面食都含有直链淀粉和支链淀粉,一般情况下,我们常吃的米饭和面食中,面食的支链淀粉要多很多

所以,从淀粉的成分来看,面食比米饭更加容易让人发胖。

我们想想,为什么面包可以弄得那么蓬松,加水柔起来那么有粘性,而米饭不行。

一片面包的升糖指数和糖类似,甚至还高一点,一片面包等于一块方糖。

所以,面食真的很恐怖,还有,你吃凉米饭,会更好。

→面食中的麸质不仅仅伤脑,还容易发胖

麸质也就是我们常说的面筋,面食里面有嚼劲的那部分,就是麸质,小麦粉水洗,洗掉淀粉之后,剩下的就是麸质。

有很多人麸质过敏,在中国,大概有8%的人,对麸质不耐受,但是知道的人,可能不到1%。

麸质从几个角度引发肥胖,炎症,慢性病。

1,自体免疫性疾病,比如说全身性乳糜泻

2,引发全身性炎症

3,加重胰岛素抵抗,更加容易肥胖,慢性病

2012年,有人做了研究,只是增加老鼠4.5%的麸质,就发现增加体脂,炎症,胰岛素抵抗。

研究者发现,麸质里面的醇溶蛋白(Gliadlin),在连蛋白(zonulin)的刺激下,会打开肠道细胞中上皮膜之间的空隙。

从而会导致醇溶蛋白进入血液循环中,引起自体免疫性反应和炎症。

所以,无麸质饮食在国外很流行,因为对麸质过敏的人太多了,但是,去掉麸质,碳水还在哦。

所以,无麸质食品,不一定就可以减肥啦,更多的是为了健康,避免过敏。

总体来说,麸质更加容易引起炎症,肥胖,无麸质食品会更加健康。

→吃面食会产生和毒品一样的物质,让人容易上瘾

我曾经吃面的时候,一天不吃面,就特别想,外面的油泼面,哨子面,吃起来那叫一个爽。

特别饿的时候,来一大碗面,几分钟就能吃完,吃完会大呼过瘾。

人一旦进入这个状态,就是对面食中的一种东西上瘾了。

面食中的蛋白质,消化后,会转化为一种多肽(蛋白质),叫做外啡肽。

和运动后产生的内啡肽一样,会让人产生非常愉悦的感觉,大脑会对这种感觉上瘾,摄入海洛因也会产生同样的物质。

这种小麦多肽,会进入血液循环,穿过血脑屏障,它们有一个特别的称号,叫做,麸质吗啡(gluteomorphins)

它是造成暴食,食物上瘾的主要原因,我们知道,没有人会暴食西兰花,一般都是暴食面食,饼干,等碳水高的零食

→吃米饭会吃菜,吃面吃菜少

大部分吃米饭的人,会就很多菜,有些女孩可能就吃几口米饭,其他都是菜。

而爱吃面的人,可能就是一大碗面,放几根青菜,以前,我最爱吃的油泼面就是这样的。

有些人会吃一些凉菜,很少有人拿面就炒菜吃,因为,这样吃很奇怪。

所以,吃米饭和吃面来说,面食真的更容易让人发胖。

我建议,戒不掉主食的人,可以考虑先戒掉面食,换成米饭,不要吃热腾腾的米饭,尽量吃凉下来的。

我一开始就是这么做的,我不吃面食后,我一天只吃半碗米饭,主要是吃各种菜,我觉得一点都不难受,没感受到任何不适,慢慢的,我一点米饭都不吃了,现在进入完全生酮的状态。

关键的瘦龙说

我见过非常多对面食上瘾的人,特别是我现在的城市,西安人最爱的就是各种面食。

如果要西安人不吃面,简直就是要人命。

而对米饭上瘾的人却很少,这就是面食的威力。

一旦对面食上瘾,早上不吃包子不爽,中午不吃面不爽,晚上不吃馒头不爽。

对于面食上瘾的人来说,要减肥,先减掉面食,只要能做到不吃面,真的就成功了一半。

这就是我几年前的状态,我可能没有麸质过敏的问题,但是,面食让我们精力越来越差,人越来越胖,注意力无法集中。

真心建议所有爱吃面的人,都去做一个过敏原检测,如果麸质过敏,尽量还是少吃面吧。

如果你真的想吃面,我推荐你吃这款魔芋面,之前专门写过一篇文章介绍,没看过的可以先看看。

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/rice-vs-noodle/

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