酒里还有多少糖?低碳可以喝点什么葡萄酒?

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低碳后很爽,瘦下来了,也更健康了。

可是,问题来了。

突然有一天发现自己,越来越爱喝酒了,变成酒鬼了。

因为,离开了碳水,你可能需要一些替代品让自己很爽,很多人开始喝酒了

我们都知道酒精不好:

伤害大脑,让你退酮,导致脂肪肝等等。

但是就是忍不住啊。

虽然茅台等蒸馏的白酒没有碳水,但是,有些葡萄酒和啤酒还有一些碳水。

图源 boozenews.com

今天这篇文章,我们来聊一聊为什么酒里面还有糖?

想健康的低碳,我们喝多少红酒?怎么选择酒?

为什么酒里还有糖?

葡萄酒中的含糖量,和五个主要因素相关:

葡萄品种

阳光照射

收获日期

发酵时间

残糖含量

图源 ketologic.com

葡萄品种

每一种葡萄都有自己的天然糖成分,葡萄含有两种主要的碳水化合物,葡萄糖和果糖,这两种物质一起被称为蔗糖。

每颗葡萄的含糖量,很大程度上取决于葡萄品种

太阳对葡萄酒中糖分的影响

阳光照射会增加植物根叶的糖积聚,最后被输送到葡萄果实中。

所以,阳光充足且整个生长季节日照时间较长的葡萄园,果实更容易成熟,也含有更多的糖分。

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通常,酿酒师会修剪一些叶子,减少光合作用的量,限制葡萄浆果中积累的糖分。 

少糖意味着少酒精,酿出来的酒,也会缺乏一些口感和余味。

但是,一些专业修剪过的葡萄藤,也可以产出含糖量少的、但仍然富含多酚、口感浓厚的葡萄酒。

采摘时间

酿酒师会在葡萄成熟时取样。

一些酿酒师拥有高科技设备(例如比重计、糖度计、折射计和数字密度计)来评估。

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其他人则依赖原始的检测,如他们的舌头、嘴巴和味觉,这样做的目的是确定葡萄浆果中是否有足够的浓缩糖

发酵过程

一旦葡萄手工采摘后,通常会经过额外的分拣和压碎,然后放在大桶中发酵

在发酵过程中,酵母会以葡萄糖和果糖为食,将这些糖分解成乙醇(酒精)。

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1、酒精含量较高的葡萄酒,通常残糖含量较低

因为已经完全发酵,酵母已经成功地将糖分转化为酒精。

2、酒精含量较低的葡萄酒,通常含有较高的残糖

因为如果没有足够的酵母、或提前停止发酵了,最后就会酿出一种糖分多、酒精少的甜味酒。

也是现在比较流行的微醺酒。

3、高酒精度、高残留糖分的葡萄酒。

这也是有可能的,当葡萄采收得很晚时,例如 eiswine(红酒) 或 trockenbeerenauslese(一种甜甜的德国白葡萄酒,由精选的个别葡萄制成,采摘时间晚于一般采收期,并受到贵腐病的影响)。

这些属于更甜的甜点风格的葡萄酒,它们的发酵过程有点不同。

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随着酵母菌消耗掉可用的糖分,酒精含量上升达到 15% 时,它就会对酵母产生毒性。

这会杀死酵母菌,导致最后残糖积累,这就是为什么“晚收”葡萄酒既甜又高酒精的原因。

葡萄酒中糖还有多少?

残糖是发酵结束后,葡萄酒中剩余的糖量,这在很大程度上取决于发酵过程,以及酵母消耗程度

酿酒师在酿造葡萄酒时,有很多评估方法,如果没有时间深入每一种葡萄酒,但想测试残留糖分含量,那么可以从味觉和视觉上评估葡萄酒:

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葡萄酒专家在考虑葡萄酒中的糖分含量时,不会只看残糖含量,他们还也会评估酿酒过程,如何提高多酚(在香料、茶、黑巧克力中也发现有益化合物)等成分含量。

低碳生酮喝点什么酒

酒虽然不好,偶尔喝一点,和朋友吹吹牛,也是人之常情。

白酒度数太高,啤酒碳水太高,所以适量喝点红酒一般问题不大,也不太可能让你退酮。

红酒有一些多酚,有一定的抗氧化作用,可以适量喝,下面就介绍一些适合酮友的低碳葡萄酒

红葡萄酒(一天不要超过2杯)

一般来说,干红葡萄酒的含糖量是很低的,且多酚含量相对较高,下面是普通葡萄酒的含糖量。

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有些葡萄酒会做一些标签,比如说半干,干等,下面是不同类型的葡萄酒里面的含糖量。

1、干红:高达 4g/L

2、中干型红酒:4 g/l – 12 g/L

3、中等甜度):12 g/l – 45 g/L

4、甜酒:超过 45 g/L

白葡萄酒(一天不要超过1.5杯)

白葡萄酒的含糖量会更高一点,比红酒多64%左右。

平均每杯6盎司的白葡萄酒,含有约 1.73 克左右的糖。

下面是常见的白葡萄酒的糖含量:

1、 长相思:含糖量最低,它的每瓶含糖量约为 3.75 克,每杯含糖量约为0.75 克。

2、霞多丽、每瓶平均含糖量约为4.5克,或每杯含糖量 0.9 克。

3、香槟、普罗塞克和黑比诺,每瓶含糖近5克,每杯含糖 1克。

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一般来说,酒越甜,它所含的糖分就越多,可以根据口感来决定自己的饮酒量。

关键的瘦龙说

酵母把粮食中的碳水(糖和淀粉)发酵,变成了酒。

一个不好的东西,变成了另外一个不好的东西。

伏特加、茅台等高度酒,是因为发酵充分,几乎没有碳水,深受男性朋友的喜爱,因为烈而不甜。

红酒等低度酒,因为发酵不够充分,会有一部分糖分残留,同时也增加了一些甜甜的口感。

这些酒深受女性朋友的喜爱,因为微醺,口感好。

如果在低碳,适当喝一些白酒和葡萄酒,不会有太大的影响。

如果你追求健康,还是建议一滴酒都不要喝

每个人对酒的耐受度不一样,如果你喝了葡萄酒后,发现自己退酮了,建议减量。

特别是刚入门的生酮小伙伴,生酮饮食初期会容易引起一些矿物质的流失,如钾和镁等,导致脱水,而酒精也会加重水分流失

所以,一定要注意补充水和富含矿物质的食物,同时,建议大家不要酗酒。

建议阅读→低碳后,喝点什么酒呢?

为什么茅台碳水是0?揭开谷物碳水消失的秘密……

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/sugar-in-wine/

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