吃肉一年后,体重减轻,肠道健康了,血压甚至有些许下降……

- - 阅 269

最近,一个素食纪录片火了,某知名导演找到了很多素食践行者,告诫全球人,要吃素,少吃肉。

很多朋友也提醒我,让我看看,我还没有来得及看

在素食者眼里,吃肉不仅仅罪恶,而且还很不健康,会让你得心血管疾病,还可能让你长胖

尽管我一直在科普吃肉的重要性,但是,大多数人对肉类既喜欢又害怕,尤其是肥瘦相间的肉

图片来自musclebuildingfoodshq

今天我不说素食的危害,我来给大家讲一个故事。

一个来自于上世纪初的真实故事,主人公Vilhjalmur Stefansson,是著名的探险家和人类学家,曾在哈佛大学研究生院学习人类学,并在那里担任了2年的讲师。

北极探险前拍照留念,图片来自cnn

他从小就对各种新鲜事物充满好奇心,但是,可能从没有想到,自己的一生居然会那么传奇。

他与因纽特人居住数年在种种质疑下挑战全年只吃肉,叫板权威营养学,让他们哑口无言。

他用自己的见闻和经历,向大家揭示,吃肉并没有你想象中的那么可怕,反而让自己更健康……

和因纽特人一起生活数年

Stefansson从小就对其他文化感兴趣,所以大学期间主修了人类学,并且于1906年加入了英美极地探险队。

从1906年到1918年之间他先后3次前往阿拉斯加和加拿大北极地区,历时从16个月到5年不等。

Vilhjalmur Stefansson本人,图片来自digitalcommonwealth

在那里,他近距离接触到了传统因纽特人并且长期和他们生活在一起,了解到了很多关于因纽特人的文化和生活方式,但其中,最让Stefansson感到震惊的就是他们的饮食方式。

因为环境的限制,因纽特人的日常饮食中几乎没有植物,只有偶尔的季节性浆果或者采集到的海藻。

大多数情况下,他们的餐桌都是蛋白质和脂肪

而且肉类来源非常丰富,海象、海豹、驯鹿、蛋类、鸭子、鹅、鲑鱼、白鱼、梭子鱼、鲸鱼肉等等,这些肉类被用来煮熟、晾干、熏制、发酵、甚至生吃

总之,他们的饮食中,脂肪的热量占比60%,蛋白质占比20%-25%。

Vilhjalmur Stefansson将海豹拖回营地,图片来自dartmouth

然而,这种饮食结构,并没有让他们生病,反而提高了他们对抗极端环境的能力,他们的骨骼能量耐寒性肌肉组织等都异常强健,除此之外,还拥有很多其他健康优势:

·几近完美的牙齿,很难在当地社区找到一颗龋齿

·没有任何癌症

·没有任何心脏病或者心血管疾病

·没有2型糖尿病

·没有肥胖

…… ……

Stefansson紧接着就在1913年,写下了《我与爱斯基摩人的生活》(Mylife with the Eskimo,爱斯基摩人又名因纽特人)这本书,并且发表了很多关于因纽特人独特饮食的文章。

很快,这些见闻就遭到了强烈的质疑和反对,要知道,在20世纪初期,尽管人们对饱和脂肪还没有产生绝对敌意,但是,对Stefansson所描述的全肉饮食,当时的营养学者还是极力反对,比如,他们认为:

·肉食过多可能导致血压升高

·仅仅吃肉会引起身体对单一食物的反感

·缺乏新鲜水果和蔬菜的饮食,可能诱发坏血病(维生素C缺乏引起)或者其他疾病

·富含蛋白质的饮食会诱发慢性肾脏损害

…… ……

当然,亲眼见过因纽特人生活的Stefansson,并没有被这些质疑声吓到,相反,他打算自己亲自做试验,证明自己很健康,来用最有力的证据去回击。

挑战质疑,坚持1年只吃肉

1928年,Stefansson和另一位38岁的丹麦探险家KarstenAnderson,开启了一场轰动一时的全肉饮食试验

该试验的监督小组,由十多位知名营养学家、人类学家和医师组成。

试验开始后,他们首先住进了纽约贝尔维尤医院,在那里接受24小时的医学观察和检测,Stefansson待了3个星期,Karsten Anderson待了13周。

Stefansson (右),在进行肉类饮食实验的4年之前,图片来自atlasobscura

然后,他们就开始居家继续,在剩下的一年时间里,都坚持纯肉饮食,他们吃到的食物有牛排、猪排、猪脑、肝脏、家禽、鱼等等

结果会是怎样呢?

很多人断定他们会患上严重的坏血病,或者损伤肾脏,或者有生命危险,果真如此么?

让我们来看看他们的试验报告记录吧:

→蛋白质摄入量从100到140克不等,脂肪从200到300克不等,身体需要的糖完全来自蛋白质(糖质异生,公众号回复糖异生,获取相关文章),热量摄取根据个人情况,从2000到3100卡路里不等。

→年底时(年初开始试验),受试者的精神都很清醒,身体没有任何特殊的生理变化。

试验开始第一周的时候,他们瘦了,在适应食物结构和摄入量之后,他们的体重保持不变。

→一名受试者的血压适中保持不变,另一名受试者的收缩压下降了20mmHg,舒张压保持一致。

→当受试者保持常规的蛋白质和脂肪摄入量时,肠道一直处于健康状态,在一个例子中,当饮食中的蛋白质卡路里超过40%的时候(几乎纯瘦肉饮食,后文会详述),发生了腹泻。

没有出现任何维生素缺乏症

→尿检、血液中含氮成分的测定和肾功能检查,均未发现肾损害的迹象

总之,一年之后的试验结束期,Stefansson成功得用自己进行了反击,告诉了当时的质疑者,全肉饮食的可行性。

不但没有出现诸如坏血病、肾脏损伤等状况,反而体重有所减轻,肠道保持健康,血压保持不变甚至有些许下降……精神状况和生理状况都还不错。

很多人肯定会困惑:

大量摄入饱和脂肪,为什么会没事?

没有吃蔬菜水果,怎么保证维生素C?

全瘦肉饮食时为什么出现腹泻?

被误解的饱和脂肪?

至少在20世纪初期,人类对饱和脂肪还没有那么仇视,那时候很多人都在用黄油、猪油、羊油等油脂来做菜。

20世纪初,人们植物油的摄入量基本是0

随着“脂肪(特别是饱和脂肪)会导致心脏病”这个假说的建立,很多人开始惧怕饱和脂肪,开始用大豆油、玉米油、菜籽油等草本植物油,代替饱和脂肪。相关阅读→抛弃动物油,改吃植物油|营养学的大惨案

但是,吃了那么多“健康”的草本植物油,人类却越来越胖了,心血管疾病好像也只增不减。

科学家这才回过头来,挖掘了“脂肪(特别是饱和脂肪)会导致心脏病”假说的漏洞,了解到当初这个理论,只是一个骗局。相关阅读→50年前这场糖脂大战,他惨败后,上亿人付出生命

奠定饱和脂肪有害的“七国研究”,真实数据是左图,而大家看到的是被挑选出来的右图

以黄油、椰子油、猪肉等饱和脂肪的益处也被越来越多地意识到,比如,饱和脂肪特别稳定,能减少自由基的损害;比如,体内的细胞需要饱和脂肪酸;

比如,饱和脂肪可以降低中风风险;再比如,富含饱和脂肪的食物,往往含有丰富的脂溶性维生素,有助于预防慢性疾病……相关阅读→为什么法国人又瘦又美,很少得心脏病

→没有维生素C怎么办?

除了饱和脂肪外,很多人可能困惑,Stefansson和传统的因纽特人,都没有摄入新鲜蔬果,但为什么没有因为缺乏维生素C而患上坏血病?

其实,肉类中也有维生素C,比如传统因纽特人喜欢吃的白鲸皮肤,里面就含有大量维生素C,再比如鹅肝、鸡肝、猪肝、猪心等。相关阅读→只吃肉,不吃蔬菜的因纽特人,为什么没有坏血病?

另一方面,他们的食物中几乎不含有葡萄糖,维生素C和葡萄糖有竞争关系,低糖饮食,也减少了身体对维生素C的需求量

最后要说的是,出于科学的缘故,Stefansson在试验途中,还尝试了一段时间吃“脱脂肉”,就是近乎全瘦肉的饮食,这让他很快就感觉到了不舒服,甚至出现腹泻、乏力等状况。

这种状况后来被Stefansson描述为“兔子饥饿症”,当他增加了脂肪摄入量,并且同时降低蛋白质摄入量后,症状也就随之消失了,这也从侧面可见脂肪的重要性。

关键的瘦龙说

后来的Stefansson,又回归到了日常饮食,但是他慢慢开始面临体重增长、情绪不稳定、轻度脑血栓等健康状况。

到1955年的秋天他再度回归到以低碳水化合物高脂肪为结构的饮食中,健康状况开始好转,直到82岁去世。

Stefansson在发现传统因纽特人独特的饮食结构后,马上意识到现在营养学的问题。

同时他也看到了他们更加健康,比如精力充沛、没有肥胖、几乎没有蛀牙、没有心血管疾病等等

在面对重重质疑后,他选择大胆用自己做试验,坚持1年只吃蛋白质和脂肪,饮食以动物肉、内脏、鸡蛋等为主。

却没有如当时质疑者预料的那样因为坏血病、肾脏损伤等。

试验结束后,未出现维生素缺乏状况、体重减轻并长久保持一致、肠道健康、血压有略微降低,甚至保持不变……

他用自己的行动告诉大家,饱和脂肪没你想象的那么可怕,甚至非常有必要,肉类饮食有着巨大的健康优势。

可惜的是,现代营养学认为少吃肉更健康,市面上到处都充斥着用素肉替代纯天然肉、用草本植物油代替动物油脂、用脱脂奶代替全脂奶……的观念。

最后,想说的是,Stefansson的经历向我们展示了多吃肉类(非全瘦肉)健康益处,全肉饮食也并不一定适合所有人,具体情况还需要从个人情况出发。

公众号回复纯肉,获取更多的科普文章。

12

原文地址:http://www.chinalowcarb.com/vilhjalmur-stefansson/

关注微信公众号:『瘦龙健康』,及时获取最新低碳生酮相关的文章,公众号回复减肥,糖尿病,获取相关科普文章推荐。

瘦龙微信公众号

相关文章!