吃瓜，为什么嗓子难受，葫芦素的危害

有没有人跟我一样，小时候是很不喜欢吃苦瓜的。

但是父母会强迫，让你多吃两口苦瓜炒蛋。他们会说，夏天太热，多吃点苦瓜，可以清火。

按现在的说法，如果一个东西，你并不喜欢，那不吃就不吃了，没有必要逼自己，没苦硬吃。

当然，苦瓜本身就是苦味蔬菜，正常的苦味不等于中毒。

但如果是黄瓜、西葫芦这类平时不该明显发苦的瓜，吃起来突然觉得有苦味，就要小心了。

这种异常苦味，很多时候是一种植物毒素：葫芦素。

葫芦素是什么？

自然界中，没有谁是真正的“小白兔”。每种生物都要有自己的武器，来保护自己，让自己生存下去。

那些猛兽，就用自己的爪牙、速度和力量来捕猎，维持自己的生存，同时也保护自己不受伤害。

而植物不会跑，也不会反击动物和昆虫，所以它们会制造一些味道很苦、刺激性很强的化学物质，让动物吃一口就不想再吃。

“葫芦素”就是其中一种典型代表。葫芦素，英文叫 Cucurbitacin，是一类主要存在于葫芦科植物中的，四环萜类化合物。

黄瓜、西葫芦、南瓜、丝瓜、葫芦、甜瓜、西瓜，都属于葫芦科植物。所以它们多多少少都会有一点味道的。

图片来自https://keyserver.lucidcentral.org

葫芦素最突出的特点，就是苦。

现代栽培的瓜类，大多已经通过育种降低了葫芦素含量，所以正常吃黄瓜、西葫芦、南瓜，一般不会有明显问题。

问题出在含量异常升高的时候。

比如，当植物遇到压力时，比如高温、干旱、温差剧烈、浇水不均、或者受到病虫害刺激的时候；

这套天生的防御系统，就会被重新调动起来。

对植物来说，葫芦素不是“坏东西”，而是用来保护自己的“化学武器”。

图片来自https://learn.genetics.utah.edu/

但对我们要“吃瓜”的人来说，这种苦味很可能对我们的健康，造成威胁。

为什么吃瓜后，嗓子会难受？

吃到高葫芦素的瓜，很多人最先感受到的不是肚子痛，而是嘴巴和嗓子不舒服。

比如嘴里发苦、喉咙发涩、咽喉有辣感、吞咽时有刺激感。

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这是因为，口腔、咽喉、食管、胃和肠道的表面，都有一层很薄的黏膜。

它就像身体内部的一层“保护膜”，这层黏膜会分泌黏液，把食物、胃酸、细菌和刺激性物质隔开，避免它们直接伤到里面的组织。

葫芦素本身苦味强、刺激性强，入口后可能会直接刺激这些黏膜。

所以有些人会先感觉嘴里发苦、喉咙发涩、嗓子发紧，甚至吞咽时有刺痛感。

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然后，食物会慢慢进入到胃肠道，就可能会进一步刺激胃黏膜和肠黏膜；

引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等反应，甚至出现呕血、低血压、甚至休克症状。

葫芦素中毒的案例

比如，下面这项医学个案报告，就记录过一个非常典型的案例。

一位64岁女性，每天早上都有喝葫芦汁的习惯。

某一天，她喝下了一杯带有苦味的葫芦汁后，30分钟内就出现了多次呕吐、呕血，随后意识丧失，被转诊到医院时已经处于休克状态。

入院检查后发现，她不仅有低血压、意识混乱，还出现了肾功能和肝功能异常。

医生后来判断，这很有可能就是苦葫芦汁引起的中毒。①

更早的一篇案例报告，纳入了5名成年人，他们在吃了，煮熟的发苦葫芦后，5到25分钟内出现恶心、呕吐、腹泻；

其中1个人还出现了严重的腹泻、呕血和低血压，需要住院。②

还有一篇发表在《Indian Journal of Medical Research》的评估文章也提醒：

极苦的葫芦汁可能造成严重不良反应，甚至曾报告过死亡案例。③

这里要提醒大家，葫芦素具有热稳定性，简单加热不一定能降低它的含量。

最安全的做法是这样：只要吃到有苦味的瓜，就不要继续再吃了，直接丢掉。

有一项比较早的研究，在罐装西葫芦中，检测到了高毒性、极苦的葫芦素。

而罐装食品，通过都会经历加热处理。这从侧面说明，高温不一定能完全破坏掉葫芦素。④

更不建议的，是榨汁。榨汁会把原本一口就能尝出来的苦味，变成一杯浓缩果蔬汁。

短时间喝进去越多，胃肠道刺激和中度风险就越高。

低碳生酮人群，吃瓜还要看碳水

瘦龙一直支持低碳、生酮、控糖的饮食方式。

从这个角度看，不仅要避免吃高葫芦素的瓜，还要尽量吃低碳水的瓜。

有些瓜水分高、碳水低，适合低碳饮食；有些瓜很甜、果糖含量不低，就不适合经常吃。

比如黄瓜、西葫芦、丝瓜，整体碳水相对低，更适合低碳人群。

但南瓜就不一样了。南瓜虽然常被当成蔬菜，但它口感甜，碳水不低，尤其是一些粉糯、甜度高的品种，更接近主食或半主食。

图片来自https://modernfarmer.com/

如果你正在控糖、减脂、低碳，甚至严格生酮，南瓜就不适合作为常规蔬菜大量吃。

关键的瘦龙说

真正健康的饮食，是为了让自己的心情更美丽，状态越来越好。

低碳也好，生酮也好，控糖也好，第一原则都是：吃进去的东西，要让身体更稳定。

下次吃到异常发苦的瓜，尤其是黄瓜、西葫芦、丝瓜、葫芦、南瓜，不要犹豫，直接扔掉就好。

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