西兰花有什么营养价值?浙大研究发现,西兰花营养翻倍做法

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为了轻松燃脂瘦身,在严格的低碳生酮饮食期间,每天净碳水化合物的摄入量,一般都低于50克。

而这些碳水化合物通常来自蔬菜,特别是绿叶蔬菜,这些菜的膳食纤维丰富,净碳水化合物低,关键还有丰富的营养。

很多人会问我,我最推荐吃什么蔬菜,今天,我给大家讲一讲,我最推荐吃的蔬菜,我觉得它简直就是“蔬菜之王”——西兰花。

西兰花,属于十字花科蔬菜,原产欧洲地中海沿岸的意大利一带,光绪年间传入中国。

对于它,喜欢的人特别喜欢,因为口感有软绵的一面,也有爽脆的一面,但不少人却超级讨厌它,觉得嚼它就跟嚼蜡一样。

我想说的是,那是因为你们还不够了解它,真正认识西兰花之后,喜欢的人会更爱,不喜欢的人也会赶紧吃两口。

西兰花维C含量是橘子的2倍

说到维生素C,大家第一个反应大都是水果,比如橙子、橘子、猕猴桃等等,而我要说西兰花的维C含量,是橘子的2倍之多,你可能会惊掉,想说:怎么可能?

以100克为例,橘子的维生素C含量为53.2毫克,而西兰花的维生素C含量为132毫克,完爆橘子的节奏。

所以想补充维C的,大可避免掉果糖含量极高的水果,而选择西兰花。

(橘子和西兰花的维生素C对比)

除了维生素C,西兰花还含有丰富的维生素K,它对血液凝固很重要,而且能促进骨骼健康,当然,还有维生素A,叶酸,钾,锰,铁等,这些维生素和矿物质,能提高细胞功能、控制血压、改善皮肤……

另外,西兰花中,也含有丰富的抗氧化剂,以及植物化合物,比如:

→萝卜硫素(Sulforaphane):这种物质,对不同类型的癌症,都有预防作用。

→吲哚-3-甲醇(Indole-3-carbinol):同样有抗癌作用的物质。

→类胡萝卜素(Carotenoids):能改善眼睛健康。

→山柰酚(Kaempferol):一种具有许多健康益处的抗氧化剂,以防止心脏病,癌症,炎症和过敏

→槲皮素(Quercetin):一种有许多益处的抗氧化剂,可以降低高血压。

西兰花有什么健康益处?

不兰花不只是营养丰富,还有很多的健康功效。

▶西兰花抗击癌症

西兰花抗氧化性很高,且含有大量萝卜硫素,这是一种特别有效的化合物,能帮助身体杀死癌症干细胞,减缓肿瘤的生长,还可以阻止DNA损伤的发生。

▶西兰花有助减肥,适合低碳生酮饮食

前面说过,西兰花特别适合低碳生酮饮食,因为它的碳水化合物并不高,每100克西兰花,净碳水化合物含量在4克左右,纤维含量也不错,增强饱腹感的同时,还能帮助血糖保持平衡。

▶西兰花强壮骨骼

西兰花含有高水平的维生素K,还有铁,这对维持骨骼的矿物质密度,至关重要,另外,它的钙含量也相对较高,有助于牙齿健康,所以多吃西兰花,是预防骨质疏松的天然方法。

▶西兰花保持心脏健康

《美国临床营养学杂志》 发表的,流行病学研究表明:较高的水果和蔬菜摄入量,特别是十字花科蔬菜摄入量,与心血管疾病的风险较低相关。

西兰花中富含矿物质,对减轻炎症,对抗自由基损伤,以及保护心血管非常重要,而且,西兰花还含有叶黄素,可以防止血管壁增厚,斑块增加。

▶西兰花有益肠道和消化系统

前面说到过,西兰花的膳食纤维丰富,有助肠道健康,还能预防便秘,而且,它还含有异硫氰酸酯萝卜硫素,这种化合物,可以有力的对抗肠道内的有害细菌,并且防止氧化。

东京理科大学,临床药理学研究所研究发现:当小鼠摄入西兰花时,胃细菌减少,肿瘤生长,和炎症发生率降低,抗氧化活性增加,免疫力也有所提高。

▶西兰花维护眼睛健康

西兰花对眼部健康有积极的影响,这要归功于高水平的类胡萝卜素,能帮助人,保持良好的视力。

而且,由于它富含抗氧化剂、维生素C以及维生素A,对黄斑变性有疗效,这是老年人失明的主要原因。

▶改善皮肤状况

不用想都知道,它富含维C,能有效抑制皮肤炎症,还能防止胶原蛋白分解,而且它的萝卜硫素,有助于修复皮肤损伤。

看到西兰花这么多益处,很多人肯定想说:这就吃一颗,别着急,想要营养价值最大化,吃它也有学问。▼

西兰花这么吃营养价值翻3倍

平时见到最多的吃法,就是在水里焯一下,然后凉拌,或者跟肉煮在一起,还有直接爆炒的,做法基本就这几种,但是,大家少了一道工序,加上它,营养价值会翻近3倍。

2018年2月《每日邮报》报道了一项研究,来自浙江大学的研究团队。

(《每日邮报》报道了该研究)

研究人员将买来的西兰花切碎,切成大概2毫米的块状,然后将它们分成三组:

第一组:不做其他任何处理

第二组:切碎后直接炒4分钟左右

第三组:放置90分钟后,搅拌4分钟,然后再煮熟

结果发现,第三组的吃法,使得西兰花的营养价值,放大了2.8倍。

严格意义上讲,是西兰花中的萝卜硫素水平,提高了2.8倍,而萝卜硫素的抗癌作用,前面讲到,是相当强大的。

研究人员解释说,将西兰花充分剁碎,并暴露在空气中,可以使得活化酶促进萝卜硫素水平,不过一般做饭,不用像试验一样,放置90分钟,放置30分钟以上即可。

平时我们都是切大块,然后爆炒,其实尝试换种做法也不错,切成小块,放置30分钟,然后煮,或者爆炒都是可以的。

关键的瘦龙说

低碳生酮饮食期间,蔬菜作为主要的碳水来源,对我们的身体尤为重要,它们能润肠通便,改善肠道健康,还能为人体提供很多微量元素,矿物质,并且丰富的膳食纤维能提升饱腹感,有利于减肥。

而且十字花科蔬菜,比如西兰花、紫甘蓝、菜花等等,抗氧化性特别高,多吃可以减少自由基对细胞的损伤,增强抵抗力,保护皮肤。

很多人会问我,到底吃多少蔬菜合适,我觉得一般人都会吃不够,我只能说,在脂肪量摄入足够的情况下,尽量多吃,至于怎么吃合适,请参考这篇文章哦。相关阅读→这么炒菜,竟然营养流失过半,你犯了哪些错 | 10条免费科学建议

最后附赠大家一张,关于西兰花营养价值的综述图,希望对你有帮助:

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/broccoli/

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