哪些食物导致甲状腺?如何降低致甲状腺肿素危害?

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1928年,有科学家在用兔子研究梅毒的过程中,意外发现:白菜为饮食基础的兔子,甲状腺开始变得越来越肿。

 

图片来自zastavki

 

要知道,甲状腺肿大是人类可能患的一种疾病,致病因素有很多,比如碘缺乏、自身免疫性疾病、肿瘤等等.

但是,难道饮食中的白菜也能诱发?

再者说了,这不过是在兔子身上的发现,人跟兔子完全不同,是不是不会出现同类情况?

时间推后到2010年,一位88岁的老人被家人紧急送往医院,她已经连续3天无法走路和吞咽了,而且一直昏昏欲睡。

在询问生活和饮食状况后,医生注意到这样一个关键点:几个月以来,她连续每天大约吃1至1.5公斤的生白菜

图片来自thespruceeats

老人以前根本没有任何甲状腺疾病史,但是却最终检查出,患上了严重的甲状腺功能减退症,并且伴有粘液水肿昏迷。

The patient was intubated for hypoxemic andhypercarbic respiratory failure and admitted to the intensive care unit with adiagnosis of severe hypothyroidism with myxedema coma. 

同样是白菜,人吃了似乎也出现了和兔子相似的症状,难道仅仅只是巧合?想知道问题的答案,就得了解这样一类,你可能每天都在接触的物质—『致甲状腺肿素』

这些食物里有致甲状腺肿素

大家都知道,甲状腺对于人体健康来说非常重要,能够产生控制新陈代谢,并影响人体其他基本系统(例如心血管系统和免疫系统)的激素。

而『致甲状腺肿素』是一类会干扰甲状腺正常功能的化合物

它们可以通过阻止人体对碘的吸收、干扰建立甲状腺激素的关键酶、减少控制甲状腺激素应调节的激素量等方式,来致使甲状腺肿大,带来诸如咳嗽、声音嘶哑、吞咽困难等状况。

甲状腺肿大,图片来自apollosugar

但是,甲状腺肿大,并不是『致甲状腺肿素』诱发的唯一健康问题,还可能包括:

→智力下降,在一项研究中发现,甲状腺功能低下,会使75岁以下的人,出现智力下降和痴呆的风险增加81%。

→心脏疾病,甲状腺功能低下,与罹患心脏病的风险增高有关。

→肥胖,研究发现,甲状腺功能差的人,肥胖的可能性会增加20%—113%。

→发育迟缓,怀孕期间甲状腺激素水平低,尤其是在头3个月,可能会破坏胎儿的大脑发育。

→骨折,研究发现,甲状腺功能低下的人,髋部骨折、非脊柱骨折的风险都可提高。

前文中提到的白菜含有一种叫芥子油苷的物质,它的某些分解产物,比如硫氰酸盐、恶唑烷硫酮和腈类,都属于致甲状腺肿素,所以兔子和人才会同时出现甲状腺问题。

不过,要知道,含有致甲状腺肿素的食物可不只是白菜一种,还包括:

→十字花科蔬菜(尤其是十字花科),比如西兰花、卷心菜、抱子甘蓝、芜菁、花椰菜,菠菜和羽衣甘蓝等。

图片来自everydayhealth

→某些水果,比如桃子、草莓等

→淀粉类植物,比如红薯、木薯等

→豆制品,包括豆腐、豆浆、大豆油等

→某些坚果和谷物,比如松子、花生和小米等

聊到这里,你可能已经开始紧张了,想说:天呐!这不就是平时经常,甚至每天都能接触到的食物么?

很多还是非常健康的食物,难道为了甲状腺健康,都要完全避免了?

为什么有些人经常吃,也没事?

谁要避免这类“危险食物”?

日常生活中,你可能接触到很多含有致甲状腺肿素的食物,但是却不会像前文描述的老人那样,导致甲状腺健康问题。

正如休斯敦贝勒医学院的营养师兼助理教授Luis O Rustveld所说的那样:“如果你的甲状腺功能正常,它们并不一定有害”

“They’re not necessarily harmful if youhave a normally functioning thyroid,” says Luis O. Rustveld, PhD, RD, adietitian and assistant professor at the Baylor College of Medicine in Houston.

Luis O Rustveld,图片来自bcm

相反,不可否认的是,这些食物确实含有丰富的矿物质、维生素,还有抗氧化剂,对你的健康是存在有益面的

但是,这并不是说,你可以完全放松警惕,尤其对如下的3类人,更要格外控制富含致甲状腺肿素的食物:

→有碘缺乏风险的人

致甲状腺肿素,会减少甲状腺对碘的吸收,如果你本身已经存在缺碘风险,就更加要引起注意,一定要减少,甚至避免摄入富含致甲状腺肿素的食物。相关阅读→有一种盐,可以帮你月瘦10斤

→有甲状腺疾病的人

对于存在甲状腺问题,尤其是甲状腺功能减退的人来说,吃富含致甲状腺肿素的食物可能会加重病情。

→处于怀孕及哺乳期

处于怀孕和哺乳期的女性,对碘的需求量比普通人要高,所以她们容易面临碘缺乏的风险,波士顿的一项相关研究中就发现,有47%的母乳样本中的碘含量不足。

另外,有2类食物,可能要引起更多人的注意,它们是『大豆』和『油菜籽』

→大豆导致甲减

1991年的一项研究发现:在3个月内每天食用30克大豆的受试者中,有50%出现甲状腺功能减退症状,尤其是老年人。

图片来自goodhousekeeping

谨慎起见,建议喜欢吃大豆类制品的人(包括豆腐、豆皮、大豆油等等),应该要确保摄入足够量的碘(后文告诉你原因),但是,过量的碘摄入,又会加剧桥本氏甲状腺病(一种自身免疫性甲状腺炎),所以就陷入了一个矛盾僵局。

大豆也可能对甲状腺有间接损害作用,大豆制品,比如大豆油(富含omega-6脂肪酸,消耗过多可诱发身体炎症),经常都要经过高度加工,而且大豆原料还可能是转基因产品,潜在危害有待更深入的探索。

→油菜籽和菜籽油导致甲减

大家平时接触油菜籽大都是通过菜籽油,它们是含有致甲状腺肿素的,这是一方面的危害。

再加上现代你可能常吃到的菜籽油,大都是经过高度加工后的“食物”了,高温压榨和溶剂萃取,已经让其失去了本来的样子,可能含有反式脂肪酸,甚至其他有毒物质。

开篇我还提到,那位88岁的老人,吃了大量的生白菜,实际上,将白菜煮熟,能大大降低致甲状腺肿素可能带来的负面影响,这也是为什么我说,普通人不必过分担心的原因之一。

如何降低致甲状腺肿素危害?

如果你实在在意饮食中的致甲状腺肿素,其实是有很多方法可以将可能存在的风险降至最低的:

→避免『生吃』含有致甲状腺肿素的食物

烹饪可以降低食物中致甲状腺肿素的含量,煮熟你的西兰花、羽衣甘蓝,可以将致甲状腺肿素减少2/3

所以,西兰花、萝卜、白菜还是煮熟了吃。

→注重日常碘和硒的摄入量

摄入足够(注意,不是过量)的碘和硒,可以帮助减少致甲状腺肿素的负面影响,良好的碘饮食来源包括海藻(例如海带,海带或紫菜)和加碘盐,硒的主要来源包括巴西坚果、鱼、虾等等。

→控制含致甲状腺肿素食物的摄入量

食物的选择余地很大,并不仅仅集中于富含致甲状腺肿素的食物上,日常饮食中注意把控其摄入量就好,尽量不要长时间大量摄入

关键的瘦龙说

实际上,我们认为健康的食材,蔬菜水果粗粮,都有一定的健康风险。

很多人为了健康,大量吃蔬菜,还特别喜欢生吃,可能有一定的风险。

某些蔬菜,一定不能长期多吃,他们中的一些植物毒素,会对身体产生为妙的危害。(公众号回复植物毒素,获取更多的科普文章)

兔子吃了大量白菜,出现甲状腺肿大问题,人们逐渐了解到『致甲状腺肿素』

它们存在于西兰花、抱子甘蓝、花椰菜等十字花科植物中,还包括木薯、红薯、小米、大豆、草莓、桃子等食物里。

这些食物通过抑制人体对碘的吸收、干扰建立甲状腺激素的关键酶等方式,让你出现甲状腺肿大问题。

它还可能涉及减肥困难,肥胖、心血管疾病、发育迟缓等等问题。

当然,普通人在一般日常饮食中,如果不是大量吃,并不会因此知道造成伤害。

不过,对于存在碘缺乏风险、本身甲状腺有问题、处于孕期和哺乳期的人就要格外把控此类食物的摄入量。

这其中,(包括普通人在内)尤其值得注意的两类食物是—『大豆』和『油菜籽』(文中有原因)。

另外,如果非常介意致甲状腺肿素的话,可以通过做熟富含致甲状腺肿素食物、摄入足够富碘(碘摄入也不能过量)和的食物、注重富致甲状腺肿素食物的摄入量等方式,来实现调节。

植物中的天然“毒素”真的很多了,就连看起来那么无辜的白菜,居然也能在某些状态下成为可以致病,甚至夺命的“利器”。

而且不止致甲状腺肿素,就比如以前我曾经聊到过的草酸,也会在甲状腺中累积,干扰激素平衡,至于哪些食物中含有高草酸以及如何应对,可以参考相关阅读→失眠30年、全身莫名疼痛,戒掉这些蔬菜后全好了

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/goitrogens-in-foods/

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