骨头汤可以提高免疫力?痛风可以喝骨头汤吗?

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这几天,感觉全民都在家里提高抵抗力,很多人都在问,吃什么最能提高抵抗力?

今天我们来给大家推荐一款食物,最适合这段时间吃,在增强抵抗力方面,比蔬菜水果强多了。

它就是我们中国人特别爱喝的骨头汤『骨头汤』,比如排骨汤、大骨汤、鸡汤、羊蝎子汤……

其实,我们从小就耳濡目染,生病了,一般会熬点骨头汤、熬鸡汤滋补的习惯。

给生病的人送乌鸡汤喝,电视剧截图

而且不止中国人,老外也喜欢骨头汤,如果你出生在一个犹太家庭,患上感冒之后,家里人可能就会赶紧给你熬鸡汤喝,这款汤也被誉为“犹太青霉素”(青霉素是抗菌素的一种)。

(犹太青霉素)

在越南和菲律宾,牛肉骨髓会被当做牛肉骨汤的“精华”,在丹麦和德国,大母鸡会被专门用来做汤,在南美,甚至一直流传着一句谚语:好的骨肉汤,可以起死回生

很多人热爱骨头汤,不止是喜欢它鲜美的味道,还因为深知它的营养价值

多伦多著名肾脏医生Jason Fung博士,就曾经写过一篇题为《骨汤:一种不仅可以治疗感冒的肉汤》(Bone Broth: A Broth that Can Do More than Cure A Cold)的文章,多次肯定了骨汤的健康益处。

Jason Fung博士,图片来自peterattiamd

著名的替代疗法支持者,美国知名医生Joseph Mercola说过:自制的骨头汤是加速疾病恢复的绝佳食物

Homemade bone broth is excellentforspeeding healing and recuperation from illness.

(Dr-Mercola.com)

古今中外,骨头汤一直都是一种非常健康的食材。

但是,这几年,骨头汤被国内媒体黑得很惨,主要原因是它不补钙、脂肪含量高(全世界都在鼓吹低脂饮食),胆固醇高、嘌呤高、等等原因。

很多人一听到上面那些字眼就害怕,实际上,那都不是疾病的主因。

骨头汤不仅仅健康、安全,而且还有一个非常重要的作用,对于这个非常时期来说,非常重要。

那就是,骨头汤提高免疫力,比什么蔬菜水果,效果好多了

骨头汤如何提高免疫力?

骨头汤可以说是免疫力强有力的“助推剂”,能从各个方面加持你的免疫系统:

→加持肠道健康

健康的肠道,包含单个紧密的上皮细胞层、浓厚的粘液层和各种微生物。

微生物营养不良和粘液层变薄的话,会迅速损害上皮屏障的完整性,并可能导致肠道渗漏(被称为肠漏)。

出现肠漏后,有害细菌和毒素就可能从肠道“钻”进血液,给身体带来危害。

骨头汤中含有非常丰富的明胶

而发表在《临床肠胃病学》杂志上的一项研究表明,明胶有利于恢复肠道内层的强度,以及身体对食物(比如小麦或者乳制品)的敏感性,有助于肠道中益生菌的生长。

更令人欣喜的是,明胶中的氨基酸,有助于维持肠壁的健康,并且可以预防,甚至治愈 “肠漏”④ 

而肠漏,被认为是很多疾病的主要原因,现在却很少有人关注到。

人体70%的免疫力,都来源于肠道,当肠道健康得到改善,自然就对个体免疫力起到了加持的作用。

→减轻体内炎症

单就鸡汤而言,早在2000年,就有研究发现:传统鸡汤有抑制嗜中性粒细胞(该细胞可抵御感染)迁移的能力,从而达到温和消炎的作用,防止上呼吸道感染症状的恶化

近期一则关于新型冠状病毒自愈个例的新闻,就提及了这一点,当事人在居家隔离期间,除了按时吃药外,还强调自己用喝鸡汤的方式补充营养。

新闻截图

但是,骨头汤消炎的作用,并不只局限于上呼吸道,而是“辐射”全身,这是因为,骨头汤中的氨基酸,比如甘氨酸和精氨酸,都具有不错的抗炎作用。

特别是精氨酸,可能有助于抵抗肥胖引起的炎症,2012年的一项研究发现,肥胖女性血液中精氨酸水平的升高与炎症的减少有关。

骨肉汤中的必需氨基酸之谷氨酰胺,也具有抗炎效果,能够减轻肠道炎症,保护肠壁。

通过调节炎症反应,就可以有效加强免疫系统。

→改善情绪,让你睡得更好

骨头汤中的甘氨酸,是一种抑制性神经递质,它可以减轻焦虑、促进精神平静,还能让你睡得更好。

一项研究发现,睡前给受试者服用三克甘氨酸可显着改善睡眠质量。

与蛋氨酸不同,甘氨酸不与色氨酸(色氨酸是5-羟色胺的前体,有助于幸福感的神经递质),竞争跨血脑屏障的转运,会让你心情更舒缓,甚至有预防抑郁的效果。

睡眠好,心情好,也一样会加持你的免疫力。

睡眠不好的人,对抗病毒能力低下,很容易感染病毒,比如说感冒,也很难康复。

→富含脂肪,提高维生素D的吸收

前几天,我们写过一篇文章,专门写了脂肪对于免疫力的作用。

脂肪可以提高油溶性维生素D的吸收,脂肪摄入组比低脂饮食组,维生素D吸收量提高了32%,维生素D对于免疫系统很重要。

fat groups had 32 percent greater absorption of the vitamin than those in the fat-free group

脂肪还可以改善肺部功能,特别是动物脂肪中富含的饱和脂肪。

不过,这些年骨头汤却饱受质疑,主要是就是因为它油脂高。

很多人甚至说,它里面除了油脂,其他啥都没有,还有人用钙含量低来贬损它,可骨头汤的本相到底是什么呢?真的如此不堪么?

骨头汤里只有脂肪?

很多人说骨头汤里全是油脂,可实际上这些脂肪却是非常优质的动物脂肪。

你没有看错,动物脂肪很优质,BBC曾经做了一个食物质量排名,猪油是是前十之一。

骨髓中的脂质,含有烷基甘油,对白细胞(免疫细胞)的产生至关重要,烷基甘油也存在于母乳的初乳中,并且已经被发现可以控制癌细胞的生长。

除此之外,骨头汤里还有:

→硫酸软骨素和葡萄糖胺:硫酸软骨素和葡萄糖胺是构成软骨的一些成分,这种结构就像关节之间的缓冲一样,它们也是肌腱和韧带的组成部分。

→胶原蛋白:胶原蛋白可以帮助构建和保存健康的软骨,韧带,肌腱,骨骼和皮肤

→明胶:当骨头慢慢煮成软骨时,软骨中的一些胶原蛋白会转变(水解)成明胶。它的作用与胶原蛋白非常相似,它是一种化合物,它一旦冷却就会引起肉汤或原料的凝胶状稠度。

→甘氨酸甘氨酸是一种氨基酸(蛋白质的构建块),它还可以作为一种神经递质,帮助大脑进行交流和信号传导。

→谷氨酰胺它是血液中含量最丰富的氨基酸,负责多种功能,包括蛋白质合成,维持肾脏的pH平衡,促进肠道健康等等。

→脯氨酸脯氨酸是胶原蛋白结构中发现的另一种氨基酸。

→精氨酸免疫系统功能和伤口愈合所必需的一种氨基酸,能加持生产和释放生长激素,还可以帮助再生受损的肝细胞等

此外,还包含一定的矿物质,比如钙,铜,镁,铁,锰,磷,钾,钠和锌。

很多人也因为骨头汤钙含量不够来贬低它,实际上,它的钙含量确实不高。

一杯(大约250毫升)的骨头汤里面,含钙量仅为12.3-67.7毫克,而同样一杯牛奶,含钙量却为281-303毫克之间。

这只是普通的汤,但是骨汤沉淀物中的钙含量却不容小觑,我在曾经的文章中分享过一个小试验,仅仅就钙而言,沉淀物中的钙质就高达2764.0毫克/升,反超牛奶很多倍。相关阅读→骨头汤不补钙?哼,你会喝汤吗?

也有人说骨头汤里嘌呤含量高,喝多会使得体内尿酸升高,进而导致痛风,真的如此么?

骨头汤嘌呤高,导致痛风?

没错,骨头汤里含有一定量的嘌呤,所以,很多人不建议喝骨头汤,觉得有痛风的风险。

但是,事实上,很多人全年吃素的人也得痛风,许多常年吃大量肉食的人,却很少患上痛风,更是有很多人在纯肉饮食后,发现尿酸竟然下降了。相关阅读→这老外连续7周只吃肉,做了一个全面体检,指标出现了一些意外

这是因为,诱发痛风的真正幕后凶手,并不是高嘌呤食物,而是胰岛素抵抗、果糖和喝酒,尤其是果糖

体内的尿酸约 20% 来自食物分解,而 80% 为自身代谢产生的。

也就是说,食物代谢只占身体总尿酸的20%,而我们太过关注这20%,却忽略了那80%。

大部分人尿酸高,其实是因为代谢出了问题,没办法有效代谢体内尿酸。

食源中的果糖会引起胰岛素抵抗,降低肾排泄尿酸的能力,导致血尿酸水平增高,痛风也一直与肥胖和过度饮酒关系密切。

而骨头汤实际上被发现,是非常有利于骨关节健康的,骨肉汤是世界上最好的天然胶原蛋白来源之一。

宾夕法尼亚州立大学运动营养系进行的研究发现,当运动员在24周内补充胶原蛋白时,大多数人的关节舒适度显着提高。

所以,如果你痛风了,你要做的是减少糖和碳水的摄入,特别是果糖,还要减少饮酒,而不是少吃肉,少喝骨头汤。

关键的瘦龙说

人体70%的免疫力,都来源于肠道,而骨头汤是滋润肠道,加强肠壁健康的优质食源养好肠道,免疫力自然会有提升

再者,骨头汤也被发现可以减少炎症、平稳情绪、帮助睡眠……这些都从多方面加持了免疫力。

所以,想要提高免疫力的话,给饮食中加入一些骨头汤是非常不错的选择,而且不一定喝纯汤,也可以适当加入一些配菜进去。

另外,骨头汤这些年也饱受diss,理由是里面含的都是油脂,钙含量不高,而且很多人说它嘌呤高,会导致痛风,可事实如何呢?

骨头汤里所含的脂肪,是非常优质的动物脂肪,对大脑和身体都能带来健康益处,尤其是骨髓中的脂质,含有烷基甘油,对白细胞(免疫细胞)的产生至关重要。

另外,它里面还包含各种氨基酸(甘氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、脯氨酸)、明胶胶原蛋白,硫酸软骨素和葡萄糖胺等。

关于痛风,文中也有解释,骨头汤并不会直接导致痛风,实际上它还有加持关节健康的效果。

而诱发痛风的真正幕后凶手,是胰岛素抵抗、果糖和喝酒,尤其是果糖

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/bone-broth-immunity/

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