骨头汤到底有没有营养?骨头汤的功效与作用

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2013年3月14日,篮球巨星科比·布莱恩特,正在紧张的进行着一场湖人队VS老鹰队的比赛,他奋力地传球,跳跃,扣篮……

然而,谁也没有料到的是,就在最后的关键时刻,对手却对他下了“黑脚”,科比的左脚踝瞬间严重扭伤。

钻心的痛迅速直击他的身体,他不得不抱着受伤的脚,倒在了赛场上。

当时,湖人队官方宣布:科比的脚踝扭伤程度非常严重,他可能会无限期缺席比赛了。

但实际上,科比只错过了2场比赛,就又正式归队了,你一定想知道,是什么让他恢复的如此迅速?

除了理疗,体能恢复训练外,功不可没的是他的营养师团队,湖人队营养计划主任Shanahan在科比这次受伤后,立即要求厨师为他熬制一种特殊的饮品。

这种饮品是用猪骨、牛骨头、鱼骨、鸡骨等熬制的高汤(熬制8个小时以上,剩余的放入冰箱冷藏后,会凝结成胶状物质),配上一些蔬菜。

科比一开始对这东西抱有怀疑态度,但营养师团队坚持肯定骨头汤对减轻炎症,和保护关节方面的作用。

确实,在这之后,科比恢复得非常好,而且他也彻底爱上了骨头汤,更把它添加进了自己的日常饮食中,欲罢不能。

其实,早在19世纪,骨头汤就被应用于有消化道问题的病人,而且,它还被发现可以让伤员更快的恢复身体。

在南美,甚至一直流传着一句谚语:好的肉汤可以让死者复生。

Good broth can resurrect the dead

非常多的营养师,还有医生都在肯定骨头汤的价值所在,但是,它的神奇之处到底体现在哪些地方呢?

骨头汤有益于消化系统

骨头汤中含有非常丰富的明胶。

而发表在《临床肠胃病学》杂志上的一项研究表明,明胶有利于恢复肠道内层的强度,以及身体对食物(比如小麦或者乳制品)的敏感性,有助于肠道中益生菌的生长

更令人欣喜的是,明胶中的氨基酸,有助于维持肠壁的健康,并且可以预防,甚至治愈一种被称为“肠漏”(肠道和血液之间的屏障受损,导致肠道中的细菌渗漏到血液中)的疾病。

也因此,饮用骨头汤对于肠漏、肠易激综合征、结肠炎等患者,可以起到非常积极的作用。

骨头汤可以改善关节健康

软骨(以及其他组织结构)可以起到保护关节的作用,但人随着年龄的增长,软骨会逐年退化。

如果软骨退化严重,那么每次移动都会导致骨头相互刮擦,可以想象,长此下去,必定会带来莫大的痛苦。

而骨头汤中恰恰含有,可以帮助改善关节健康恢复软骨的物质,比如胶原蛋白、软骨素、氨基葡萄糖、明胶等等。

 

2008年的一项相关研究,测试了胶原蛋白对运动员关节健康的影响。

时间持续了24周,结果显示,服用胶原蛋白水解物的运动员,在关节的健康度,和运动表现力方面,产生显著改善。

骨头汤中的蛋白质,也被证明对类风湿性关节炎有益,类风湿性关节炎是一种慢性自身免疫性疾病,会对肌腱和韧带会造成疼痛性损伤。

在一项研究中,60名患有类风湿性关节炎的人,在3个月内食用鸡胶原蛋白,所有60名参与者的症状均显着改善,其中4名患者完全缓解症状。

骨头汤增强免疫力抗击炎症

有没有发现,中国人生病住院了,最喜欢喝的补品就是:鸡汤!

没错,它被誉为“犹太青霉素”,已经被证明:可以增强免疫系统。

这很有可能跟肠道系统有关,前面已经说到过,骨头汤对缓解和改善“肠漏” (肠道和血液之间的屏障受损,导致肠道中的细菌渗漏到血液中)有莫大的作用。

而人体70%的免疫力,都来源于肠道,当肠道健康得到改善,自然就对个体免疫力起到了加持的作用,进而还会改善人的情绪。

 

不止于此,骨头汤中的氨基酸,比如甘氨酸、脯氨酸和精氨酸都具有抗炎作用,特别是精氨酸,被发现有助于对抗与肥胖相关的炎症。

2012年的一项相关研究直接显示:血液中有较高水平精氨酸,与肥胖女性的炎症减少有关。

骨头汤让皮肤焕发光泽

骨头汤含有丰富的胶原蛋白,而胶原蛋白是保持皮肤弹性的重要营养素。

当你的胶原蛋白开始受损,或者流失的时候,皮肤就会逐渐呈现衰老迹象,比如长皱纹。

许多抗衰老护肤产品也是用胶原蛋白配制的,但是目前还不清楚,胶原蛋白分子是否足够小,以穿透皮肤表面。

所以,用骨头汤从内部调养对皮肤可能更好,而且它还是一种高度可吸收的胶原蛋白,可以说是最天然的美容饮料了。

 

还有一点,骨头汤中的明胶可以强化体内的结缔组织(构成肌腱、筋膜、軔带及肌肉内外膜、血管、淋巴结的主要成分,分布于体内各部’,起到支持、连接各器官组织和保护组织的作用,使肌肉保持一定硬度,具有弹性),从而减少脂肪团的产生。

除了如上所述的各种作用,骨头汤还可以促进睡眠,改善大脑功能,促进组织再生等作用。

其实,骨头汤虽然有这么多好处,但是,这些年在国内,骨头汤的名声可谓惨不忍睹,甚至一度被很多人黑。 

甚至,很多人认为骨头汤不健康。

骨头汤是否补钙?

骨头汤是以动物骨质为原料的,从逻辑上来讲,很多人想当然的认为它可能非常补钙。

所以,之前的人认为补钙要喝骨头汤,实际上,它的钙含量确实不高。

一杯(大约250毫升)的骨头汤里面,含钙量仅为12.3-67.7毫克,而同样一杯牛奶,含钙量却为281-303毫克之间。

而且即便骨头煮熟的时间足够它软化并开始溶解,肉汤中的钙也不会太多。

所以,解决这个问题的最佳办法就是,炖煮的过程中,在汤中加入含钙高的其他食物。

有人专门做了一个含钙量的对比,骨头汤的含钙量真不高,和虾皮比,差得远。

从这个实验中看出,虾皮的含钙量最高,所以,补钙还是要吃虾皮,骨头汤里面加虾皮,才是真正的补钙良方。

但是,尽管含钙量低,也不妨碍骨头汤支持骨骼健康毕竟,骨骼健康并不仅仅依靠钙,也需要胶原蛋白,胶原纤维等等。

强行科普▷骨头汤中的营养素

▪软骨素和葡萄糖胺:软骨素和葡萄糖胺是构成软骨的一些成分,这种结构就像关节之间的缓冲一样,它们也是肌腱和韧带的组成部分。

▪胶原蛋白:胶原蛋白可以帮助构建和保存健康的软骨,韧带,肌腱,骨骼和皮肤。

▪明胶:当骨头慢慢煮成软骨时,软骨中的一些胶原蛋白会转变(水解)成明胶。它的作用与胶原蛋白非常相似,它是一种化合物,它一旦冷却就会引起肉汤或原料的凝胶状稠度。

▪甘氨酸:甘氨酸是一种氨基酸(蛋白质的构建块),它还可以作为一种神经递质,帮助大脑进行交流和信号传导。

▪谷氨酰胺:它是血液中含量最丰富的氨基酸,负责多种功能,包括蛋白质合成,维持肾脏的pH平衡,促进肠道健康等等。

▪脯氨酸:脯氨酸是胶原蛋白结构中发现的另一种氨基酸。

此外,还包含一定的矿物质,比如钙,铜,镁,铁,锰,磷,钾,钠和锌

因为骨头汤含钙不高,很多人会利用这个点攻击它,这里传得最广的一个留言就是:

听说喝骨头汤能补钙……猪都笑了,猪说:我自己都缺钙!你吃我,你能补个毛线?

其实,我们爱喝骨头汤的人,压根儿就没想过要靠它补钙。

除了 “补钙说”之外,骨头汤还有一个容易被攻击的点,那就是骨头汤嘌呤高,喝多了会痛风

骨头汤和痛风的关系

其实,看过之前文章的朋友,都知道,痛风的主要原因。

没错,骨头汤里含有一定量的嘌呤,所以,很多人不建议喝骨头汤,觉得有痛风的风险。

但是,事实上,很多人全年吃素的人也得痛风,许多常年吃大量肉食的人,却很少患上痛风。

网友留言

这是因为,越老越多的研究发现,真正诱发痛风的原因,是果糖,而不是肉食。

强行科普▷果糖是如何影响尿酸水平的呢?

→加速ATP(腺苷三磷酸)分子在细胞中分解成嘌呤和尿酸

→刺激嘌呤的生产

→如果肝脏处理过多的果糖,结果就是尿酸过高

→乳酸是由果糖代谢产生的,它抑制肾脏排泄尿酸(UA)

而且骨头汤里面含有的脂肪和微量元素,能促进维生素A的吸收,从而帮助肾脏代谢尿酸,丰富的甘氨酸还能帮助人体清除尿酸。

如果你经常性痛风,你要做的是少吃水果,少喝果汁,少吃米面糖,而不是少吃肉哦。

其他黑骨头汤的点

还有一个点最致命,科普作者会说,骨头汤里脂肪含量高,不健康。

这个也太不科学了,这方面的文章我写过太多,脂肪是很健康的,低脂饮食才是不健康的,米面糖才是不健康的。

相关阅读→长期不吃油,后果有多严重…..

除了脂肪含量高,另一个点,就是汤里面盐含量高,这点我也不再赘述,其实,低盐饮食也不一定健康。公众号回复盐,获取相关文章推荐

还有人说,骨头汤里面铅含量高,因为有研究曾经发现,鸡骨头汤中的铅含量为9.5 ug / L和7.01 ug / L,美国环境保护局制定的饮用水铅含量上限为15 ug / L。

也就是说,没有必要太过担心铅中毒问题,每天3杯的骨头汤都没有关系,而且从食物中摄取的维生素B、维生素C、维生素D等,都可以预防铅中毒。

关键的瘦龙说

总之,这些年,骨头汤一直在被黑,很多人已经放弃了,甚至有人觉得它毫无营养价值。

但是,在国外,几乎所有的营养学家都在推荐这个神器,我也一直想推荐给大家。

它含有丰富的营养,健康的油脂,还有美容功效,便宜好喝,低碳生酮饮食的最佳食物之一

建议大家有空了,自己在家里慢炖,不要购买市面上的加工浓缩高汤,大都添加了糖分,或者其他防腐物质。

最推荐的骨头部位,就是猪蹄,可以增加凝胶的产生率,挑选其他骨头的时候一定要注意,包含的软骨成分尽量多一些。

在慢炖的后期,建议加入少量,可以增加营养素的溶出,如果您想补钙,就试试下面这个神器吧。 ▼

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/bone-broth/

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