最新研究:红肉致癌不靠谱

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不管是生活,还是营养学,都处在一个争议不断,但又不停进步的状态,就比如「糖和脂肪」哪个危害更大的问题。

糖,图片来自gfycat

早在1980年以前,科学家们曾经对到底什么食物对人更健康,不会造成心脏病等进行过激烈辩论。

就在大家都拿不定主意的时候,糖研究基金会(SRF)和食品商率先出手,用尽一切手段(买通科学家、打击异己、海量广告等),给糖洗白,把所有黑锅统统

甩给(饱和)脂肪胆固醇。相关阅读→50年前这场糖脂大战,他惨败后,上亿人付出生命

但是,人类为自己的无知,付出了惨重的代价……

自20世纪80年代前后,世界各国的肥胖率,几乎无一例外的都在上升。

1980年到2014年全球肥胖率数据,

颜色越红肥胖率越高,图片来自metrocosm

如果仅仅是超重和肥胖,并不算是让人恐惧的一件事情,可怕的是它所带来的一切:

与肥胖有关的健康风险,包括胆囊疾病、骨关节炎、痛风睡眠呼吸暂停、多囊卵巢综合症、心血管疾病、癌症等等。
还有各种代谢紊乱类疾病,比如高血压、2型糖尿病、非酒精性脂肪肝……

所幸的是,几十年后的今天,学者们才逐渐发现了当初糖业协会所动的手脚、也不断意识到饱和脂肪和胆固醇对人体的重要性,还有糖可能带给人类的各种危害

其中,很具有代表性的是,《时代》TIME杂志从1961年到2014年的封面故事改变:

1961年,它告诉人们要切除饮食中的油脂,特别是饱和脂肪;
1984年,它着重强调饱和脂肪是个大坏蛋,会升高胆固醇,导致心脏病;
1999年,随着越来越多的科学数据,它终于承认胆固醇是好的,但饱和脂肪是坏的;
2014年,它才告诉世人,饱和脂肪真的不坏,人们最应该关注的治病因素是:糖;
…… ……

所以你看,即便争议存在,一个既定的事实不可改变,那就是:『我们终将离真相越来越近』

就好比我今天要跟大家聊的一个最新研究,来自7个国家的14位科学家,通过严格地数据分析,对“红肉致癌说”发起了最强挑战,一时间引发了轩然大波。

轩然大波,红肉不健康遭遇组团质疑

红肉来自哺乳动物,生肉通常是红色,比如牛肉、猪肉、羊肉、鹿肉等等。

虽然人类在进化史上几乎一直没有离开过红肉,但它却也不断面对着各种争议和质疑,比如,这些年来,各种信息报道,都将它们和癌症、心脏病、糖尿病等等疾病挂钩,以至于让很多人建立起“谈肉色变”的态度。

更为可怕的是,在2015年10月,国际癌症研究机构(IARC)发布了一份新闻稿,将加工后的肉类归为“致癌物”,将红肉归类为“可能致癌”(注意,是可能,probably carcinogenic to humans,也就是说,还没有个准数儿)。

自此,这个观念更像是金科玉律一般,让很多人在“红肉致癌说”这条路上,一条道儿走到黑(甚至常年不吃肉)……

但我即将分享的这个研究,却对此提出了种种质疑,10月1日刚一发布,就引起了广泛的关注(当然还有接踵而至的质疑),国际上各类媒体于是争相报道:

比如《纽约时报》,发布了一篇题为《科学家曾说:少吃红肉,但现在,有些人认为这个建议有错》的文章。

BBC更是直接提出疑惑:《红肉重新回归菜单了么?》。

《卫报》(英国三大报之一)陈述事实:《研究表明,红肉不会对健康造成威胁》。

《时代周刊》也发起了疑问:《你应该停止吃红肉么?一个新研究有了不一样的答案》。

那么,到底是什么样的研究,能在短时间内,掀起如此之大的波澜呢?

研究:“红肉致癌说”或受最强挑战?

10 月 1 日,由达尔豪西大学流行病学家BradleyC. Johnston(布拉德利·约翰逊)领导的,来自7个国家的14名研究人员(营养流行病学、饮食学、家庭医学、内科等领域)和3名社区成员组成的小组,在《内科医学年鉴》( Annals of Internal Medicine)上发布了这项试验荟萃分析。

科学家用长达3年的时间,回顾和分析了,所有关于食用红肉或加工肉类对健康影响的研究数据,其中关于全因死亡率的文章有61篇,400多万的参与者。

图片来自giphy

还有将红肉与癌症和心脏病联系起来的随机试验,以及 73 篇红肉与癌症发病率和死亡率相关联的文章。

为了评估的准确性,研究人员在随机对照试验(此类研究数量不多,但变量可控,结果因果关系更准确)上投放了更高的关注,当然,还有大量的观察性试验(混杂因素很多,比如抽烟、喝酒、吃大量糖等,所以常常能证明关联,而无法佐证因果)。

同时,他们还关注与吃肉有关的“绝对风险”,而不是“相对风险”的变化。

Bradley C. Johnston说:相对风险有时会扭曲效果的大小,比如,如果疾病人群的基线风险为2%,而研究表明降低至1%,则相对风险降低了50%,但绝对风险降低了仅1%。

经过反复多次审查,科学家最终发现:低至极低的证据表明,限制食用红肉的饮食,可能对主要的心脏代谢结果,以及癌症死亡率和发病率,影响很小或没有影响。

Low- to very-low-certainty evidencesuggests that diets restricted in red meat may have little or no effect onmajor cardiometabolic outcomes and cancer mortality and incidence.

其实,这些年里,对“红肉致癌说”提出质疑的研究并不少,就比如我曾经提到过的一项临床对照研究,涉及49000名妇女,平均参与时长8年左右,干预组减少红肉20%,

对照组没有变化,结果发现:

两组的直肠癌比例是一样的,没有任何区别,同时,子宫癌,卵巢癌,乳腺癌都没有影响。

In this study, a low-fat dietary patternintervention did not reduce the risk of colorectal cancer in postmenopausalwomen during 8.1 years of follow-up.

显然,需要更多的研究来挖掘更深层的信息,但是,这些研究,确实足以让人们重新审视先前的认知。

其实,抛开“红肉致癌说”不论,红肉对人体的积极作用也是值得肯定的。

红肉确实有值得称赞的益处 

人类在进化过程中,几乎一直没有离开红肉,并且消化系统能够很好地处理肉食,例如,传统的马赛人,吃得平均红肉量比西方人多很多,但依旧身体健康。

动物性食品(包括红肉),对人类社会的推动作用,可以说是建设性的,因为大脑的体积、复杂度等等,都是在人类食肉后,才开始发生质的飞跃。相关阅读→要想『脑子』好,还得多 “吃”肉

图片来自diagnosisdiet

红肉的营养价值也一样值得称赞:

→优质蛋白质

红肉的蛋白质和来自植物的蛋白质有很大不同,包含人体所需的全部9种必需氨基酸,此外,它们的吸收率也非常高。相关阅读→吃肉,可以甩豆腐几条街?|动物蛋白vs植物蛋白

→丰富的微量营养素

红肉是很多重要微量营养素的极佳来源,比如,一份100克的生碎牛肉(脂肪含量10%)包含:25%RDA(日均推荐量)的维生素B3、37%的维生素B12、12%的铁、32%的锌、24%的硒等等。

→血红素铁

与植物的非血红素铁相比,红肉中的血红素铁,是一种人体更易吸收的铁元素,因此,食用红肉对增加铁储备,预防缺铁性贫血很重要。

→保护肌肉

由于激素和其他生理变化,人体肌肉会随着年龄的增长,而逐渐减少,但是,所幸的是,通过吃红肉,似乎有助于保护肌肉

比如,在2014年的一项研究中发现:与仅进行抵抗训练的组相比,每周6天进食160克(5.6盎司)红肉的老年妇女与抵抗训练相结合,在瘦肌肉和力量方面获得了更大的收益。

→有助预防身体虚弱

在一项针对老年女性的最新研究中,摄入较高的动物蛋白(包括红肉)与降低衰弱、体力丧失,和其他随着年龄增长而发生的变化的风险有关。

关键的瘦龙说

人类吃肉吃了几百万年,而各种慢性病,甚至癌症是这几十年才开始爆发,英国外科医生T.L Cleave说的一句话让我印象深刻,对于一种现代疾病,竟然和一种古老的食物有关,是非常可笑的。

这个最新研究的Bradley C. Johnston团队,在分析以前关于红肉的研究后发现:实际上,诋毁红肉的研究,观察性研究占了大多数。

但是,你知道么?观察性研究很不靠谱,它可以看到相关性,并不能完全证明因果关系。(相关阅读→我们相信的营养学,到底有多不靠谱?

比如,你每天早晨起床天就亮了,起床和天亮之间好像有联系,但是你不能直接得出结论:起床导致天亮。

在观察类研究中融入了很多混杂因素,都可能对结果有导向作用,比如很多爱吃红肉的人,喜欢抽烟、喝酒、熬夜,或者特别钟爱甜食,都可能最终引发疾病,

你不能直接把锅全都甩给红肉(有点冤)。

再者,和红肉“捆绑”最多的癌症要属结肠癌,但南卡罗来纳大学结肠癌研究中心主任Frank Berger,曾说过一句很有趣的话:增加人患大肠癌风险的最大因素是年龄。

The biggest factor that increases aperson’s risk of colorectal cancer is age, says Frank Berger, director ofthe University of South Carolina’s Center for Colon Cancer Research.

他还详细阐述:绝大多数结肠癌发生在50岁以上的人群中,因此,如果你已经达到这个年龄,即使您是素食主义者,也建议你进行筛查。

虽然这次的大型研究分析,强烈得质疑了“红肉致癌说”,但未来,还有更多相关研究需要深挖其理,我们能做到的就是客观对待,不恐惧,且包容新知。

最后,想要说的是,加工肉类还是要尽量少吃,并不是质疑其中的肉,而是,你不知道里面到底添加了什么?可能是大量的淀粉、也可能是超多的防腐剂,还有吃肉不要烤焦了,

任何烤焦的食物都不健康……

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原文地址:http://www.chinalowcarb.com/red-meat-new-study/

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